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營養

「豆渣」不要丟!防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

  • 王家瑜 整理
  • 2019/11/01 11:28
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  • 豆渣又稱豆腐渣,是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質,是膳食纖維中最好的纖維素,被稱為「大豆纖維」。豆渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆渣被視為一種新的保健食品。

     

    豆渣有5大健康益處

    隨著科學的發展,人類文化素質的提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明,大豆中多數營養成分殘留在豆渣中,一般豆渣含水分85%、蛋白質3.0%、脂肪0.5%、碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%。此外,豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質;食用豆渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗。

     

    「豆渣」不要丟!防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

    示意圖/TVBS

     

    防治便祕:豆渣中含有大量食物纖維,常吃豆渣能增加糞便體積,使糞便鬆軟,促進腸蠕動,有利於排便,防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

    延伸閱讀:遠離腸癌!營養師透露蔬果「黃金比例吃法」

     

    降脂作用:豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇,從而阻止了膽固醇的吸收,有效地降低血液中膽固醇的含量,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。

    延伸閱讀:6種常見蔬菜「幫動脈瘦身」 遠離中風、心血管風險

     

    降糖作用:豆渣除含食物纖維外,還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸,這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收,降低餐後血糖的上升速度,對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

    延伸閱讀:血糖難控制?謹記「3少2多」原則,還要吃這個明星食材

     

    減重作用:豆渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,食後不僅容易產生飽腹感,而且其熱量比其他食物低,有助於減肥。

    延伸閱讀:6種減重超級食物 吃得飽又能滿足食慾

     

    抗癌作用:據測定,豆渣中含有較多的抗癌物質,經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

    延伸閱讀:抗癌藥研究權威傳授:預防癌症,喝蔬菜湯最有效!

     

    此外,豆渣中鈣的含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。

     

    「豆渣」不要丟!防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

    豆渣雞蛋餅

    原料:豆渣100克、雞蛋3個

    調料:蔥花、鹽、植物油各適量

    做法:
    1. 將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,將鹽、蔥花及植物油加入攪拌均勻。

    2. 將少許油倒入鍋中,待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中攤平,煎4到5分鐘後即可食用。

    小叮嚀:尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

     

    「豆渣」不要丟!防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

    素炒豆渣

    原料:金針菇50克、芹菜100克,豆渣、香菇、胡蘿蔔各80克、

    調料:薑末、鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量

    做法:
    1. 胡蘿蔔洗淨,切絲。芹菜洗淨,切段。金針菇洗淨,去蒂。香菇泡發好後切片。
    2. 炒鍋加油燒熱,下入薑末、豆渣炒香,加入香菇片、胡蘿蔔絲、芹菜段、金針菇炒勻,添適量水,加入鹽、白糖、胡椒粉炒勻即可。

     

    「豆渣」不要丟!防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

    家常小豆腐

    原料:雞蛋2個,豆渣、蝦皮各適量

    調料:蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量

    做法:
    1. 蔥、薑、蝦皮分別洗淨,瀝乾。
    2. 蔥切蔥花,薑切末,備用。雞蛋打散成蛋液。
    3. 鍋入油燒熱, 加入蔥花、薑末爆香,將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒,加入蝦皮,倒入雞蛋液,繼續翻炒3到5分鐘,加入鹽、味精調味,小豆腐就做好了。

     

    ◎ 本文摘自/《豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病》王作生 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/幸福文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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