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高鉀高鈣高鎂,蔬菜界「三高」優等生!把它煮湯喝讓你瘦

2018/05/25 15:06

莧菜的營養價值很高,不僅熱量低、膳食纖維豐富、蛋白質含量高,更是含鐵量第一的蔬菜,富含鉀、鈣、鎂等礦物質,維生素A及B6含量也相當高,可抗氧化、促進新陳代謝,幫助細胞黏膜修復、護眼,很適合素食者、減肥者或三高患者食用。

 

高鉀高鈣高鎂,蔬菜界「三高」優等生!把它煮湯喝讓你瘦

示意圖/TVBS

 

台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示,莧菜是高鉀、高鈣、高鎂的蔬菜!白莧菜比紅莧菜的鉀含量多,有助於降血壓;紅莧菜的鈣質含量又比白莧菜高很多,是素食者最佳的鈣質來源,不僅可補鈣、有助於放鬆肌肉、舒緩心情,也很適合不敢喝牛奶的小孩及老年人食用;莧菜的鎂含量頗多,紅莧菜比白莧菜還高,有助於體內的血糖控制、脂肪代謝,因此,多吃莧菜對有三高或糖尿病人是好選擇。

 

富含多種營養 護眼養胃又抗氧化

莧菜的維生素A、β-胡蘿蔔素含量多,也富含維生素E,護眼效果佳。劉怡里指出,紅莧菜的維生素A含量更是超高,幾乎是白莧菜的4倍,紅莧菜的β-胡蘿蔔素含量也與白莧菜相差了近4倍,提高了抗氧化力,具有細胞膜黏膜保護作用,加上有維生素E,可以讓細胞膜結構健全,在春夏之際,可說是視力保健及呼吸道保養的好食材。

 

值得注意的是,莧菜的維生素B6含量豐富,每100克白莧菜中有0.01毫克含量,紅莧菜更高有0.12毫克含量,相差10倍以上。劉怡里分析,維生素B6可幫助蛋白質代謝,讓蛋白質的合成速度加快,且莧菜的膳食纖維多,推薦想減肥的人可吃莧菜湯。此外,紅莧菜含有胺基酸成分,其中以麩胺酸含量最高,對於腸道黏膜、傷口黏膜及胃的修復很有幫助。

 

料理筆記:莧菜海味豆腐湯

高鉀高鈣高鎂,蔬菜界「三高」優等生!把它煮湯喝讓你瘦

材料:

莧菜120克、板豆腐120克、鮮干貝200克、海苔醬60克、洋蔥80克、蝦米10克、薑末5克、水1200cc、香油(或芝麻油)30克、料理酒15cc

 

作法:

1.莧菜洗淨切小段,板豆腐、洋蔥及干貝切丁塊。

2.鍋中加入香油,炒香洋蔥、薑末後,加入蝦米及料理酒拌炒,再加入水煮滾。

3.加入板豆腐、干貝、莧菜、海苔醬,煮滾即可。

 

◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌

 

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