藥香蒸蛋湯/蒸蛋加4藥材強心健腦、增強免疫力 主廚1招蒸蛋不塌陷
天氣忽冷忽熱,很多人都會有感冒症狀。健康主廚陳之穎教大家製作「藥香蒸蛋湯」,這道料理不僅有強心健腦的功效,以滋潤氣血的紅棗與活血化瘀的藥材熬製而成的湯汁,結合軟嫩滑順的蒸蛋,將美味與健康兼顧,還能增強免疫力。食譜如下:
材料
丹參、天麻、何首烏、紅棗、排骨、香菇、蛋、肉絲、黑木耳、地瓜、高湯、青花菜。
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作法
1.把丹參、天麻、何首烏、紅棗,加排骨熬煮湯汁備用。
2.地瓜蒸熟切塊備用;青花菜煮熟備用。
3.拿一個碗,將香菇絲、肉絲、黑木耳絲放入,加蛋、加高湯放電鍋中蒸熟。
4.把完成的蒸蛋挖出一些,放入湯碗中,再加入藥材排骨湯以及青花菜即可。
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Tip:
陳之穎提到,製作蒸蛋的比例非常重要,一般來說,日本料理的蒸蛋湯料比例為3比1,以高湯為3,蛋為1。但這道蒸蛋湯因為要當作湯料,所以口感要稍硬一點,改為2比1的比例。在蒸的過程中,外鍋要放三分之二杯的水,蓋子要用筷子微微擋開,讓蒸氣略微散出,這樣蒸蛋才不會過膨或塌陷。
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營養加分
中醫師陳潮宗分析,丹參具有活血化瘀的功效;天麻能夠對腦神經進行修護,尤其對於智力減退或健忘的情況有所幫助;紅棗則有健脾養胃的作用;何首烏則具有抗氧化的效果。這4種藥材相互組合,能夠達到對心腦血管的全面防護。
◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.陳之穎主廚
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