為什麼買來的大蒜「爆香」都不香，即使加了一整球了，還是讓人感覺「吃不出那個味」，尤其喜歡一口香腸、一口大蒜的人，都會覺得大蒜嗆味不足，小心，可能是買到了混充國產蒜的「進口蒜」。農糧署提醒，國產大蒜的蒜球呈吊鐘狀，蒜瓣顆粒尖細且突出，口味嗆辣。而進口北蒜蒜瓣渾圓，雖然外形好看，但味道清淡。民眾可針對國產蒜的3個特點去挑選，不怕挑錯！
大蒜不香、不辣 小心買到舶來品
今年過年前，很多主婦們為了準備年菜，預先買了很多大蒜備用，但是卻發現煮起來不夠香，不僅煮菜爆香不香，生吃大蒜也不嗆辣，難道是今年大蒜品質有問題？農糧署提醒，可能是買到「舶來品」啦！
國產蒜特別香、特別有味 原來是「硬骨頭」
農糧署表示，台灣目前零售市場流通的大蒜，主要有阿根廷蒜頭、西班牙蒜頭、中國蒜頭及台灣本土種植的蒜頭。目前全球蒜頭品種有六百多種，台灣國產大蒜蒜味香濃的原因，台中農改場表示，台灣國產蒜主要是以「硬骨蒜」的彰化伸港所產「和美」品種，和彰化二林、雲、嘉、南等地所產的「大片黑」品種為主。硬骨蒜的香氣濃、夠嗆辣。
雖然國內也有花蒜和北蒜兩種軟骨蒜，軟骨蒜味道淡，但台灣的軟骨蒜主要是用來做青蒜和蒜苔，所以流通市場的蒜頭總是比進口蒜夠味。
挑選國產蒜看3部位
要如何買到夠味、夠嗆辣的國產蒜？農糧署教主要看3個部位：
1.蒜梗：實心且堅挺
2.蒜球：外觀似蓮霧，呈下寬上窄的吊鐘形
3.蒜瓣：尖細且突出
▲農糧署教挑國產蒜要看3個部位，良好保存可存放8、9個月。（圖／翻攝自農糧署網站）
而進口蒜以北蒜為主，特點是中間的梗軟軟的，放久還易變成空心狀。而且它的外觀白淨整齊、蒜瓣大粒，且蒜瓣大小一致，看起來比較好看，做烘烤蒜球、黑蒜頭等菜時，橫切面很平整好看，比較上相，但是味道清淡，吃起來不夠味。
▲台中農改所說明，國產蒜外形如吊鐘，側看像蓮霧，而進口北蒜如茂谷柑。（圖／農委會提供）
農糧署建議，選購蒜頭，以蒜頭外膜包覆完整、無變色、變黃、發霉或脫落為佳。而一般蒜頭都是採摘後要再放置脫水後才開賣，脫水後的蒜頭在保存適當的情況下可以存放8、9個月，但是會失重，所以有些商人會採摘後未脫水就上場販售。
蒜頭變紫紅色是「濕蒜」、「藍蒜」小心久放易爛
所以要注意，如果買回來的蒜頭顏色呈紫紅色，可能是「濕蒜」，另外如果大蒜的膜呈青青綠綠的顏色，稱為「藍蒜」，代表蒜頭成熟度不夠，未完全乾燥就被採收，放久了容易爛。
另外也有人的大蒜擺太久，結果大蒜變軟還發芽，不知道還能不能吃？會不會有毒？其實大蒜發芽後可以拿來做蒜苗、蒜苔食用，所以變軟、發芽都沒有毒，只要沒有發霉都可以安心食用。
要避免蒜頭發霉，建議大蒜買回家後，可視使用頻率，不要密封起來，而是繼續裝在網袋內，懸掛於陰涼通風處保存。或是買回家後把蒜頭一瓣瓣剝開、曝曬一日後放入罐中冷藏。另外也可切碎後裝入保鮮袋冷凍，方便料理。保存完善的話可以久放。
國產蒜更嗆辣 蒜素含量高
營養師劉純君說，大蒜的嗆辣氣味主要是因為大蒜裡的「蒜氨酸」氧化產「蒜素（allicin）」，蒜素不僅是嗆辣來源，它帶有氧化硫基、丙烯基，能和食物中的硫醇產生強力殺菌作用。另外，大蒜有助降低膽固醇和三酸甘油酯，硫化物可產生硫化氫，助血管擴張，幫助控制血壓及血液循環。而國產蒜氣味較進口蒜濃嗆，也代表蒜素含量更多、更有助健康。
如果氣溫變化大，擔心食物擺在外面有變質疑慮，但是又難以買到新鮮食物，建議飲食的時候可以配大蒜食用抗菌。不過劉純君提醒，生大蒜容易刺激腸胃，有的人吃完大蒜就胃痛，建議不要空腹生吃大蒜，食用也要適量。
◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師
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