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食譜

食譜/用涮的更好吃!這樣做薑母鴨軟嫩鮮甜 降燥暖心又補氣-涮涮薑母鴨

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/10/20 18:19
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  • 天氣轉涼,想吃秋補料理,主廚陳之穎教大家做這道「涮涮薑母鴨」,燉煮過後的鴨腿,與鮮嫩的鴨胸,搭配多種蔬菜,幫你降燥補氣,暖心又補身。

     

    材料

    鴨腿、鴨胸、蓮藕、白蘿蔔、白木耳、秋葵、麻油。

     

    食譜/用涮的更好吃!這樣做薑母鴨軟嫩鮮甜 降燥暖心又補氣-涮涮薑母鴨

     

    作法

    1.白木耳蒸熟,秋葵燙熟備用

    2.鴨腿切塊與薑片、白蘿蔔、蓮藕一同燉煮,時間約30~40分鐘。

    3.白木耳、秋葵放入湯中,並加入鹽巴、麻油調味。

    4.鴨胸切片,以涮涮鍋的方式料理至熟即可。

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    食譜/用涮的更好吃!這樣做薑母鴨軟嫩鮮甜 降燥暖心又補氣-涮涮薑母鴨

     

    Tip

    陳之穎表示,鴨腿適合長時間熬煮,鴨胸則是以涮涮鍋法式料理,口感比較不會柴,相較於傳統方式整隻切塊一起燉煮,比較能區分各部位的特性。在涮鴨胸時,涮至帶有一點粉色、嫩感的熟度(如下圖),口感最好。另外,薑片不需要拍碎,味道可以保持比較長久。

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    營養加分

    日夜溫差大,中醫師吳明珠分享「按、搓、刮、泡」3穴位,可以幫助調節免疫力、預防感冒,包括上星穴、迎香穴及肩井穴。

     

    「上星穴」位在頭頂正中線前髮際後一寸處的,「迎香穴」則在鼻翼與法令紋交接點,按壓方式為左三圈、右三圈,配合深呼吸。「肩井穴」位在低頭後脊椎骨最凸出處「大椎」和肩膀最外端連線的中點,按壓方式以食指、中指、大拇指3指抓壓。

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    ◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.陳之穎主廚

     

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