食譜／老祖宗的養生智慧正夯！古法酒釀燴飯 找回一夜好眠－酒釀十穀虱目魚燕麥飯
許雅磊 整理 ｜ 2022/11/11 12:02
酒釀不是只能做酒釀蛋、酒釀湯圓。雷神主廚雷議宗教大家做這道「酒釀十穀虱目魚燕麥飯」，添加酒釀的雜糧燕麥飯，口感Q彈，搭配香脆的虱目魚柳，營養豐富，有助舒心安眠。
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材料
酒釀30公克、燕麥100公克、雜糧米飯200公克、牛奶300CC、南瓜籽適量、去皮番茄丁1顆、虱目魚柳200公克、木耳30公克、鹽巴少許、小魚高湯適量、香菇醬油適量、芝麻少許、芝麻油少許、水煮花椰菜適量。
作法
1.先將雜糧飯放入鍋內，拌入酒釀，加入燕麥、牛奶一同煮熟後，關火拌入南瓜籽，並在鍋邊放滿綠花椰菜備用。
2.另起鍋，鍋內放入芝麻油，再將虱目魚柳放入煎香，再加上番茄丁、黑木耳，及香菇醬油、小魚高湯拌炒均勻。
3.雜糧飯鍋內倒入虱目魚柳鍋中配料，撒上些許的白芝麻即可。
Tip：
雜糧飯跟酒釀如何抓比例？雷議宗說，雜糧飯與酒釀比例約20：1，加入後記得稍微拌炒，拌炒的過程可以讓酒釀味道滲入雜糧飯更完全。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，酒釀所含的米糠或米胚芽中的「穀維素」，有助於調節自律神經，改善疲倦，可以幫助睡眠；小魚乾、黑木耳富含鈣質，能幫助半夜睡覺不會抽筋，有助放鬆、穩定情緒，保護神經；深綠色蔬菜都含有豐富的鎂，鎂被譽為「放鬆神經」的礦物質，除了協助調節掌管睡眠的褪黑激素，也有助改善睡眠。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚
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