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食譜

食譜/改善正氣虛弱!雞肉搭藥膳健脾補肺,降低血管負擔-參棗煨雞肉片

  • 許雅磊 整理
  • 2022/12/23 17:09
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  • 天冷容易抵抗力降低,雷神主廚雷議宗教大家做這道「參棗煨雞肉片」,可為天冷、身體畏寒時的首選之一。將參鬚、黃耆等多種藥材,加上蔬菜高湯,連同鮮嫩雞肉片煨煮,有助降低血管負擔、健脾補肺,補強冬季免疫力。

     

    材料

    雞肉片300公克、木薯粉適量、鹽巴少許、醬油適量、芝麻油少許、蔬菜高湯適量、香菜少許。
    中藥材:參鬚10公克、紅棗6顆、枸杞10公克、黃耆5公克、白朮5公克。
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    食譜/改善正氣虛弱!雞肉搭藥膳健脾補肺,降低血管負擔-參棗煨雞肉片

     

    作法

    1.先將雞肉片與鹽巴、醬油、木薯粉一同醃漬均勻後,放入滾水汆燙起鍋;香菜切碎備用。

    2.蔬菜高湯內加入中藥材,煮至香氣散出,再放入熟雞肉片,撒上枸杞,大火煨煮收汁。

    3.起鍋後淋上芝麻油,撒上香菜碎即可食用。

     

    食譜/改善正氣虛弱!雞肉搭藥膳健脾補肺,降低血管負擔-參棗煨雞肉片

     

    Tip

    中藥材加入蔬菜高湯熬煮,雷議宗提醒,最好煮足30分鐘,藥材的藥性才會浸潤入食材。雞肉以木薯粉醃漬後,會讓料理出現像肉羹的勾芡狀,讓雞肉有外香脆、內軟嫩的風味特點。
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    營養加分

    中醫師陳潮宗表示,從脾、肺、腎三方面來看,當脾虛、肺虛、腎虛不足,人的抵抗力就會降低,而人參可以提升腎氣,黃耆可以提升肺氣,白朮提升脾胃之氣,他說,當人的脾、胃、腎三氣足夠,免疫力就會提升;紅棗有健脾安神的作用;枸杞有助補腎明目。

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    食譜/改善正氣虛弱!雞肉搭藥膳健脾補肺,降低血管負擔-參棗煨雞肉片

     

    ◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.雷議宗主廚

     

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