乳化魚片湯／白色食物養肺防秋燥！3中藥材湯底助祛濕潤肺、止咳化痰

秋天養肺、保護呼吸道，在中醫上常提到的就是白色食材。主廚陳之穎教大家製作「乳化魚片湯」，含有薯蕷皂素的山藥，搭配護肺的中藥材一同料理，藥香四溢但不強烈，一般人都能接受，營養均衡又幫助顧肺。食譜如下：

材料

茯苓、川貝、西洋參、枸杞、石斑魚片、洋蔥、洋菇、山藥、百合、豆皮、牛奶。

作法

1.茯苓、川貝打成粉，與西洋參加水攪拌均勻，煮成湯汁備用。
2.熱鍋將魚片煎至金黃色後，把魚片搗碎，加入洋蔥、洋菇拌炒。
3.把湯汁倒入鍋中，加入百合、山藥、豆皮一起煮並調味。
4.起鍋前加入牛奶及枸杞即可。

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Tip：

陳之穎表示，料理百合時要注意，如果是新鮮的百合，建議起鍋前再擺入，且不同的煮法有不同的口感，一種是丟進去煮2～3分鐘，會呈現鬆軟的口感；另一種則是關火後丟進去，會呈現脆的口感。而乾的百合，記得在使用前要先洗淨後用水泡發再使用。

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營養加分

中醫師陳曉萱表示，川貝在中藥裡算蠻貴的食材，能幫助調理呼吸道的咳嗽；秋天養肺，百合本身就有潤肺滋養的效果，也有祛痰和安神的功效；茯苓有祛濕的功效，像是有些過敏的人，秋天開始常會有鼻水或是痰液，茯苓就可以幫助祛濕。

如果平常沒時間做料理，也可以簡單加水熬煮，用1000c.c.的水跟藥材一起煮滾後，轉小火煮40分鐘，一樣可以發揮保養的效果。

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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．陳之穎主廚

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