沙茶鮮蚵嫩雞／滿滿B群健腦防老！不怕沙茶醬爆卡「1祕訣」加少量同樣美味

要預防腦霧和健忘，B群的攝取很重要，主廚陳之穎教大家製作「沙茶鮮蚵嫩雞」，鮮嫩的雞肉搭配鮮蚵與鯖魚，幫你補充滿滿的維生素B，恢復大腦活力。此外，沙茶醬因為熱量高，常是營養師口中的沾醬地雷，有個小祕訣能讓你吃得開心又少負擔！食譜如下：

材料

雞肉、鮮蚵、鯖魚、洋蔥、蒜頭、甜豆、沙茶醬、高湯。

作法

1.鯖魚切碎炒至鹹香，加入沙茶醬拌勻備用。
2.加入雞肉拌炒，接著放入辛香料（洋蔥、蒜頭），倒入高湯煮滾。
3.加入甜豆及鮮蚵，燴煮2～3分鐘，至食材熟透即成。（時間可視雞肉及鮮蚵熟的狀態調整）

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Tip：

陳之穎表示，沙茶裡一個主要的原料是扁魚，在步驟1將鯖魚乾煎到香，會有點接近扁魚的感覺，於是就能減少沙茶的用量，同時也能讓風味不會差太多。此外，若平時都吃清淡口味的，偶爾吃一點味道較重的醬料換換口味，讓自己吃得開心，快樂跟紓壓對護腦也是重要的一環。

至於為什麼這次辛香料到後面才放？因為這道料理本身已經有油脂了（沙茶）；若料理本身油脂較少，則可以提前先用油爆香辛香料，以免整體油脂量攝取太多。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，很多人都不知道到底要怎麼攝取B群，其實維生素B有很多種類，以下給大家4個簡單的B群飲食原則：一、把白米飯換成全穀類；二、多吃深綠色蔬菜；三、各種辛香料多加一點，像洋蔥跟蒜頭都是很好的；四、攝取適量的肉類，因為有些B群是在動物性蛋白質裡才有的。若是嚴格吃素的人，記得一定要吃豆製品。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．陳之穎主廚

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