藥香蒸蛋湯／蒸蛋加4藥材強心健腦、增強免疫力 主廚1招蒸蛋不塌陷

天氣忽冷忽熱，很多人都會有感冒症狀。健康主廚陳之穎教大家製作「藥香蒸蛋湯」，這道料理不僅有強心健腦的功效，以滋潤氣血的紅棗與活血化瘀的藥材熬製而成的湯汁，結合軟嫩滑順的蒸蛋，將美味與健康兼顧，還能增強免疫力。食譜如下：

材料

丹參、天麻、何首烏、紅棗、排骨、香菇、蛋、肉絲、黑木耳、地瓜、高湯、青花菜。

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作法

1.把丹參、天麻、何首烏、紅棗，加排骨熬煮湯汁備用。
2.地瓜蒸熟切塊備用；青花菜煮熟備用。
3.拿一個碗，將香菇絲、肉絲、黑木耳絲放入，加蛋、加高湯放電鍋中蒸熟。
4.把完成的蒸蛋挖出一些，放入湯碗中，再加入藥材排骨湯以及青花菜即可。

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Tip：

陳之穎提到，製作蒸蛋的比例非常重要，一般來說，日本料理的蒸蛋湯料比例為3比1，以高湯為3，蛋為1。但這道蒸蛋湯因為要當作湯料，所以口感要稍硬一點，改為2比1的比例。在蒸的過程中，外鍋要放三分之二杯的水，蓋子要用筷子微微擋開，讓蒸氣略微散出，這樣蒸蛋才不會過膨或塌陷。

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營養加分

中醫師陳潮宗分析，丹參具有活血化瘀的功效；天麻能夠對腦神經進行修護，尤其對於智力減退或健忘的情況有所幫助；紅棗則有健脾養胃的作用；何首烏則具有抗氧化的效果。這4種藥材相互組合，能夠達到對心腦血管的全面防護。

◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．陳之穎主廚

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