嫩煎雞胸莎莎醬／防癌、控三高！地中海飲食多吃「這些食材」搭配1油吃出抗癌體質

著名的地中海飲食，是目前科學證據上最健康的飲食方法，有助於緩和全身的慢性發炎及氧化壓力。地中海飲食怎麼吃？美味職人周維民教大家製作「嫩煎雞胸莎莎醬」。選用多種天然蔬果，並以雞胸肉替代紅肉，口感清爽無負擔，有助身體抗發炎，就像穿上防護罩，遠離癌症。食譜如下：

材料

雞胸肉1塊、洋蔥丁50克、蒜末20克、綠色奇異果丁50克、番茄丁50克、黃甜椒丁30克、芭樂丁50克、鹽0.5小匙、黑胡椒0.5小匙、橄欖油20毫升、檸檬汁15毫升、橄欖油、鹽、黑胡椒、紅椒粉各少許。
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作法

1.雞胸肉加上醃料，包含黑胡椒、匈牙利紅椒粉、鹽巴、橄欖油，均勻抓醃備用。
2.熱鍋，放入雞胸肉煎到兩面金黃後，蓋鍋蓋、轉小火燜煎4分鐘，再關火續燜4分鐘，起鍋切片。
3.另擺放一盤，加入洋蔥丁、蒜末、番茄丁、黃甜椒拌勻後，再下奇異果、芭樂、鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁混勻盛盤，搭配雞胸肉一起食用。

Tip：

周維民表示，地中海料理中最有名的就是橄欖油，這種優質的好油有益健康，能降低人體的壞膽固醇，利於減少心血管疾病的發生。另外，雞胸肉也是優良蛋白質的來源，在平常的飲食中，可能比較常攝取紅肉，但其實可以試著以白肉如雞胸肉，來做取代。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，根據最新的一些研究數據分析，發現地中海風格的飲食方式，可以讓腫瘤體質至少減少28％。像是白肉，例如魚、雞等，以及適量的纖維，這些都是地中海飲食的主要元素。至於使用的油脂，地中海飲食使用的是橄欖油，但在台灣也可以選擇溫潤的苦茶油，同樣是很好的選擇。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．周維民主廚

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