預防食道癌上身 專家大推這３樣當令蔬果
｜ 2018/12/17 15:14
食道癌是近10年來死亡率増幅第一的癌別，隨著資深藝人安迪、裕隆集團董事長嚴凱泰兩人相繼因食道癌匆匆離世，使得大家一聽到食道癌就變怕，該如何從吃下手？營養師指出，選擇正確食材，將防癌飲食生活化，就能吃得安心、吃出健康，遠離食道癌威脅。
示意圖／TVBS
亞大醫院胃腸肝膽科主治師江承源說，食道癌每年新增2587人，主要以男性居多，好發年齡為50到70歲，而且近幾年來，台灣男性食道癌的發生有越來越年輕化的趨勢，因此在生活中，除了拒絕菸、酒、檳榔，也要遠離燙口食物、燒烤、火鍋、醃漬品等，為自己健康把關。
每天吃柑橘類 可降低食道癌風險
胃腸肝膽科營養師洪偵容提到，自然界許多食物具抗氧化或抗癌作用，如維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、硫化合物和多酚類等，有國外研究指出，每天吃100克的柑橘類，即可降低14%罹患食道癌的風險，雖然國內並無類似的研究，但可確定的是，每天盡量在一餐當中，至少吃5份蔬果，均衡攝取深綠、深紅、深黃色的蔬果，以提高免疫力。
目前正值柑橘類和番茄產季，柑橘類富含維生素C，可保護黏膜組織，阻礙亞硝酸鹽合成致癌物，而蕃茄含茄紅素及類胡蘿蔔素，抗氧化能力強，且能清除體內自由基，杏鮑菇含維生素A、C、E，可強化上皮細胞功能，透過將三樣主要食材加熱的方式，不失為冬天暖胃的清爽蔬食料理。
番茄柑橘烤杏鮑菇
她以橘子、番茄與杏鮑菇等當令食材，示範一道防癌料理：
食材（約2人份）：杏鮑菇一條、小番茄10顆對切、橘子半顆、鹽適量、黑胡椒適量、義式香料適量、橄欖油適量。
製作過程：
1. 將杏鮑菇以滾刀方式，切成約3公分大小，鋪於烤盤紙上
2. 加入對切的小番茄和數瓣橘子
3. 加入橄欖油、鹽、胡椒、義式香料，並與上述食材略抓混合
4. 置於烤箱內烤10分鐘，直到聞到果香及香料味道，即完成料理
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／亞大醫院‧達志影像/shutterstock提供
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