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喝茶抗氧化!刮胃怎麼辦?生茶、熟茶哪個好?中醫師教你看體質選茶喝

許寶仁 報導 2023/02/22 10:40

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茶葉含有抗氧化物質,從「老人茶」到茶攤的手搖飲, 喝茶不但是國人重要的飲食文化,也是許多人的養生方法,但也有民眾對喝茶持保留態度,因為喝了茶容易刮胃,或影響睡眠;專家表示,台灣茶葉依烘焙與發酵程度分為「生茶」與「熟茶」,其中綠茶的性質偏涼,適合夏天或體質燥熱者,而胃寒的人較適合喝紅茶,紅茶若加入乾薑、紅棗等中藥材,還可以發揮活絡氣血的效果。

 

重烘焙、重發酵 茶韻夠 還有花果香

行政院農委會在官方臉書上介紹,台灣特色茶主要以茶葉的發酵和烘焙程度來分類,「生茶」包括不烘焙的台灣綠茶、輕發酵的清香型條形包種茶(文山包種茶)和清香型球形烏龍茶(高山烏龍茶)等;「熟茶」則有焙香型球形烏龍茶、中度發酵中度烘焙的凍頂烏龍茶、重度烘焙的鐵觀音茶、重度發酵且中重度烘焙的紅烏龍茶等,而烘焙度高的茶,發酵度一定要足,才能顯現烘焙茶的韻味,不是只有火香或焦香,還帶有花香或果香!
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▲茶葉依烘焙與發酵程度分為生茶與熟茶。(圖片提供/農委會)

 

生茶性質偏涼 胃寒適合喝紅茶

中醫師余雅雯進一步說明,茶葉的發酵程度不只影響茶湯顏色,也與冷暖性質有關,以綠茶、龍井茶等「生茶」來說,採完茶經過炒菁,未經過發酵,兒茶素沒有被破壞,具有抗氧化力,淺碧玉色的茶湯喝起來口感清爽,還可以搭配愛玉、仙草或水果來變化風味,但這類茶的性質偏涼,適合夏天或體質燥熱飲用,體質偏寒、有胃痛症狀者,或經痛的女性不宜多喝。
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紅茶類屬全發酵茶,經過兒茶素與氧化酶、氧氣交互作用的發酵過程,茶湯呈現暗紅色,口感溫潤甜香,比較適合「胃寒」的人飲用,也可以添加粉圓、布丁、芋圓、鮮奶等食材調味,余醫師更建議以紅茶搭配乾薑、紅棗、枸杞及桂圓等中藥材,煮成養生茶,有活絡氣血的效果。

 

農委會也說明,一般在泡熱茶時,兒茶素和咖啡因等成分溶出率最高,因此喝起來會有苦澀的滋味,也比較不容易入眠,如果想喝到甘甜的茶湯,又不影響睡眠,可以降溫沖泡,或是以冷泡的方式來泡茶。冷泡茶的方法是使用原葉茶,並以1:50茶水比例及4℃水溫冷泡。

 

一般常見茶類所需冷泡時間為:綠茶4小時,文山包種茶6小時,高山烏龍茶8小時,凍頂烏龍茶或鐵觀音茶6小時,至於紅烏龍與紅茶,則冷泡時間都是10小時,也可依個人喜好,調整時間或比例冷泡。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.農委會提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農委會余雅雯中醫師

 

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