得知自己罹患脂肪肝，先別沮喪失志！因為脂肪肝並非永久性傷害，透過適當的飲食和生活作息，只要3週的時間就能逆轉勝。營養師黃淑惠傳授能幫助維持肝臟功能，減少脂肪肝形成的飲食守則。
首先，好的油脂是必要的，包括橄欖油、亞麻仁油、苦茶油、酪梨油、南瓜籽油等都是。黃淑惠說，油脂中含有Omega-3，能維持好膽固醇（高密度脂蛋白）、降低壞膽固醇（低密度脂蛋白）。
第二，要有充足的優質蛋白質，包括黃豆、蛋、魚類等。想要帶走堆積在肝臟的脂肪，就要有蛋白質和它結合；反之，飲食中蛋白質不足的人，特別容易惹上脂肪肝。
示意圖／TVBS
肝臟是解毒工廠，進行各式化學反應，需要大量的輔酵素和酵素參與，讓解毒工作運作順暢，而維生素B群就是其中之一。奶蛋類、全穀類都是很好的維生素B群來源。
微量元素鋅和硒也是逆轉脂肪肝的幫手。黃淑惠說明，人體內有一些能清除自由基的酵素，而鋅和硒可以提升這些酵素的活性；酵素活性越高，越能保護肝臟不被脂肪破壞。南瓜籽、海鮮蚌殼類富含鋅；山藥、南瓜籽和堅果類富含硒。
大家對於膽素和肌醇可能比較陌生，它們是維生素B群的一種，能將多餘的脂肪帶離肝臟。膽素（又稱膽鹼）常見於蛋黃、酵母、黃豆和牛奶；而肌醇（維生素B8）可在堅果和瘦肉中攝取到。
蚵仔煎大變身！逆轉脂肪肝就靠它
如何在生活中實踐這些飲食原則呢？黃淑惠說其實並不難，像是台灣人最愛的蚵仔煎，只要稍微變化一下，美味程度不減又吃得健康！
材料：蚵仔60克、小白菜100克、毛豆仁30克、雞蛋1-2顆、蝦仁10隻、苦茶油適量、有機地瓜粉30克、水100cc、山藥泥適量、綜合香草少許、甜辣醬適量、蠔油適量
作法：
1. 以苦茶油熱鍋，將蚵仔放入鍋內小火慢煎，再加入毛豆仁、蝦仁煎炒。
2. 地瓜粉和水以1:3比例調成粉漿，加入山藥泥拌勻後倒入鍋中。
3. 鍋中放入小白菜，再倒入蛋液；蓋上鍋蓋燜熟，不須翻面。
4. 撒上綜合香草增加香氣；起鍋後淋上甜辣醬和蠔油即可食用。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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