鑄鐵鍋幫你補鐵！電鍋版「麻油雞飯」美味營養滿分

近年來鑄鐵鍋蔚為風潮，不僅深受「煮夫煮婦」們喜愛，大廚、營養師等專家也認可！中國古代就流行用高溫鑄鐵作為料理器具；在荷蘭，鑄鐵鍋也是家家戶戶必備的鍋具。

 

主廚邱寶郎和營養師程涵宇分析鑄鐵鍋的3大特色：
1. 加熱速度快且穩定、保溫效果好，料理過程不怕亂了手腳。
2. 可取代烤箱；肉品不須解凍，可直接加油下鍋煎。
3. 鍋體無塗層、原料安全，不怕空燒產生有害物質。

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不僅實用度高，鑄鐵鍋還有一項特別的健康益處──幫助人體補鐵。程涵宇說明，它能將身體較難吸收的三價鐵離子，轉化成較好吸收的二價鐵籬子；使用鑄鐵鍋烹調食物，正是補衝鐵質的好途徑。

 

程涵宇現場進行實驗──使用鑄鐵鍋煮水，再以pH劑測量。鑄鐵鍋煮出的水含有鐵離子，pH值為8.6，呈鹼性；不鏽鋼壺煮的水pH值為7.0、自來水pH值為7.5，皆為中性。

 

可別以為只有料理高手才愛用鑄鐵鍋，邱寶郎和程涵宇認為，它很適合忙碌的現代人，除了肉品不需解凍即可下鍋之外，還可以一鍋多用，煎炒蒸煮都適合。

 

如果想省去繁雜的料理手續，邱寶郎還推薦一道懶人簡易料理，運用鑄鐵鍋搭配電鍋，營養又美味的料理輕鬆上桌！

 

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鑄鐵鍋出好菜 麻油雞飯 
材料：米、去骨雞腿肉、香菇、毛豆仁
作法：鑄鐵鍋熱鍋後，放入雞腿肉、香菇、米，炒香並加水；將鑄鐵鍋放入電鍋，外鍋放一杯水，煮至電鍋跳起即可。

 

◎ 編輯／王家瑜報導

 

 

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