擊退感冒就喝人蔘香菇雞！少了這一味營養恐都流失
｜ 2019/01/23 11:05
近日大陸冷氣團襲台，天氣冷颼颼，感冒、流感持續升溫，想要預防病毒入侵，就要增加免疫力，喝人蔘香菇雞大補免疫力，輕鬆擊退感冒！
郵政醫院營養師黃淑惠表示，香菇的多醣體、核醣核酸含量高，可活化免疫細胞、殺菌及提升免疫功能，避免病毒感染。煮人蔘香菇雞時，可別將香菇水倒掉，因為所有維生素都在香菇水中，記得一起加入鍋內。
香菇的多醣體比蘑菇高多，市面上的黑香菇與白花菇的多醣體相當，但白花菇的口感較佳。挑選白花菇時，花紋越多越新鮮，白色菇肉變成淡黃色代表不新鮮，乾香菇要越輕越好，表示水份有完全曬乾、風味更足。
中醫師郭大維強調，人蔘為「補藥之首」，常用於藥膳湯品中，除了補氣之外，還可以增加免疫力，不論是小孩、長輩吃，其實效果都很好；如果反覆性感冒就是代表缺乏正氣，正氣也就是抵抗力。
健康型男主廚陳之穎表示，一般煮香菇雞湯會放乾香菇，香氣夠但口感不優，且甜味單調。他建議，乾香菇、新鮮香菇都要放，新鮮香菇雖然香氣不足，但口感脆、會吸湯汁，當2種香菇都放，不但口感不同、甜味也較多元。
人蔘什麼時機放呢？陳之穎建議，將浮油撈乾淨後，就可以加入人蔘慢慢燉煮，而雞肉熬煮的時間根據品種而定，肉雞約12分鐘、仿土雞及土雞約25分鐘，就能煮出最美味的雞湯。
人蔘香菇雞做法
【食材】
人參、乾香菇、鮮香菇、枸杞、洋蔥、花椰菜、雞腿肉、薑。
【做法】
1.先清潔香菇，泡軟（香菇水需要留下來）枸杞一樣，清潔泡水。
2.去除一半的雞皮，冷水煮雞腿肉，大火煮至水開（浮油要撈乾淨）。
3.放入洋蔥、乾香菇、香菇水、人參、鮮香菇，煮約10分鐘。
4.最後加入枸杞、花椰菜，調味即可。
【挑選新鮮香菇訣竅】
1.菇肉較厚。
2.傘摺往內包。
3.皺摺非常緊密。
【挑選乾香菇訣竅】
1.菌柄較短。
2.皺摺越皺越好。
3.香菇越輕越好。
◎ 編輯／郭庚儒報導
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