一位身高152公分、體重34公斤的患者走進診間，骨瘦如材的身軀，任誰一看就覺得似乎有些營養不良；說自己不喜歡吃肉，平時只喜歡吃地瓜、芋頭等根莖類，而且一下就飽了。黃淑惠聽出端倪，發現他每日攝取的熱量、蛋白質都不足，因此建議他每一餐都要攝取蛋白質，幫助組織修復和肌肉生長。
在台灣，不少人因宗教信仰等原因選擇茹素，該如何在不食用肉品的飲食下兼顧蛋白質攝取？其實沒有想像中的困難。黃淑惠表示，一般會建議茹素者適量吃黃豆類製品，或是蛋奶素者可適量吃蛋，此外還有菇類、藜麥和薏仁也是令人意想不到的高蛋白食材。
示意圖／TVBS
除了高蛋白食材外，如果能在飲食中多攝取以下3種營養素，能幫助身體吸收蛋白質的效果更好。
維生素B6：它是幫助胺基酸進入細胞裡的必要因子，攝取蛋白質絕不能少了維生素B6；常見於瘦肉。
鋅：蛋白質幫助修復傷口、增長肌肉，都是細胞分裂、再生的成果，過程中不可或缺的營養素就是鋅；常見於貝殼類、海鮮類。
維生素B12：想要提升紅血球再生能力，就要補充製造紅血球的2大原料──維生素B12和蛋白質；維生素B12屬於動物性來源，常見於瘦肉。
減重醫師邱正宏說，如果想要提升肌肉合成量，攝取蛋白質的時間也不能馬虎。國外曾有研究指出，每天分三餐攝取蛋白質的人，比起一次攝取所有分量的人，肌肉合成量更多，對腎臟的負擔也較低。另外，起床空腹時和運動後也是特別需要蛋白質的時間點，可適量攝取。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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