你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
節目

烏魚子要選透光的?需要去膜嗎?一次最多吃幾片?內行人報你知

  • 王家瑜 報導
  • 2021/01/20 12:24
  • 字體放大
  • 每逢農曆春節,餐桌上總少不了烏魚子的身影。一片烏魚子動輒上千元,究竟藏有什麼樣的美味祕密和營養價值?該如何挑選品質良好的烏魚子?買回家後又該如何料理?請達人和醫師來解答!

     

    烏魚子挑選3祕訣

    市面上的烏魚子來源可分為野生、養殖和進口,南北貨達人王麗蘋分享幾個挑選的祕訣:

    1. 選表面有光澤、顏色平均、左右對稱的。

    2. 對著光源看,可透光的較佳。

    3. 觀察表面血管,野生烏魚子可見放射狀血管。

     

    烏魚子要選透光的?需要去膜嗎?一次最多吃幾片?內行人報你知

     

    王麗蘋提醒,烏魚子買回家後最多冷藏3個月、冷凍不超過1年;如果外觀發黑,可不是珍貴的「血子」,大多是放太久壞掉了!

    延伸閱讀:過年剩菜怎麼保存才對?千萬不要「放涼再冰」

     

    烏魚子不要煎超過2分鐘

    一片300克左右的野生烏魚子,大約就要2000元,買回家後如果料理方式錯誤,實在太可惜。藥膳達人林秋香說,烏魚子其實不一定要去膜,因為去膜反而容易使烏魚子破掉、散掉;建議直接連同外膜放入高粱酒浸泡,也可以用威士忌或米酒。

    烏魚子要選透光的?需要去膜嗎?一次最多吃幾片?內行人報你知

     

    林秋香分享,烏魚子泡酒大約3分鐘後,就可以下鍋煎,不需要加油;一面煎90秒後翻面,再煎30秒即可起鍋,斜切成片即可享用。

    烏魚子要選透光的?需要去膜嗎?一次最多吃幾片?內行人報你知

     

    傳統吃法會搭配蒜苗、白蘿蔔,也有不少人將烏魚子配上一片蘋果或水梨,用水果的甜味來中和烏魚子的鹹味;近來也有不少創新的烏魚子吃法,例如烏魚子搭配起司、巧克力,都能吃出不同的新滋味。

    延伸閱讀:青蒜是抗氧化好食材 這樣挑最脆嫰、蒜味濃

     

    烏魚子熱量高 2種人不宜多吃

    「海中黃金」可不是浪得虛名,泰安醫院院長謝瀛華說明,烏魚子含有維生素A、維生素B,以及微量元素錳、鋅、銅。

     

    但100克烏魚子的熱量就有230大卡,一片(300克)就上看700大卡,確實屬於高熱量食物,謝瀛華建議一次最多吃50克,相當8到10小片。

     

    雖然烏魚子富含不飽和脂肪酸,不會對心血管造成過大負擔,但仍要注意膽固醇;謝瀛華建議,三高患者及有過敏體質者不宜多吃。

     

    →名醫觀點、養生妙招都在這!快點我加入【健康2.0 LINE好友】
    →最新健康資訊不漏接!快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

     

    相關文章

    過年必吃烏魚子!豐富B群強化免疫力 料理前注意3件事
    春節吃蝦長壽!草蝦呵護心血管,不要跟這食物同吃
    趕走2020壞運 命理專家推臘八吃「五行平安粥」 這樣煮才能補運
    為何要募年菜、募新衣?不是為了「吃飽穿暖」 而是感受「最普通的幸福」

  • 人氣排行榜