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營養

過年必吃烏魚子!豐富B群強化免疫力 料理前注意3件事

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/01/17 10:00
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  • 烏魚子是過年餐桌上少不了的菜色,烏魚及烏魚子都含有豐富營養價值,含有血液、中樞神經,以及骨骼和內臟所需的銅元素。烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位,但它熱量不低,吃的時候要節制。

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    過年必吃烏魚子!豐富B群強化免疫力 料理前注意3件事

    示意圖/TVBS

     

    珍貴的海上烏金 「烏魚」有益心血管

    台灣西南沿海產烏魚,到了冬季,是最適合吃烏魚的季節。為預防烏魚因上岸時間過久,內臟開始腐敗,因此漁民在捕獲第一時間,都會先將有著「烏金」之稱的魚卵取出,製作成烏魚子。

     

    烏魚對於提升人體免疫力有很好的效益,如果有手腳冰冷的困擾,或心血管疾病如中風、心律不整等,食用烏魚也能獲得相當的預防及改善。而烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位,烏魚子搭配蒜或白蘿蔔食用,能中和烏魚子濃郁的海味,達到美味的口感。

    延伸閱讀:台大營養師教你「護心」:一周吃3次,不用花錢吃魚油

     

    「烏魚子」含維生素B群 提升人體免疫力

    一般市場上看到的整尾烏魚,是已經將「烏魚三寶」去掉了,「烏魚三寶」就是指烏魚子、烏魚膘和烏魚肫,剩下的這個魚體就被稱為「烏魚殼」。其實烏魚殼依然是美味的,魚肉也含有豐富的蛋白質,可以料理成烏魚米粉,或是紅燒烏魚。烏魚頭富含膠質和鈣質,也可以做成砂鍋魚頭。

     

    烏魚子含有豐富的維生素B群,以及銅、鋅等微量礦物質,食用烏魚子能提升免疫力,強化人體神經系統。要注意的是,烏魚子熱量可不低,半副烏魚子的熱量就高達300多大卡,所以吃的時候要節制。

    延伸閱讀:吃維生素B群會睡不著?別再誤會它了

     

    美味烏魚子三吃!「料理前」注意3重點

    一般人逢年過節收到烏魚子禮盒,常常不知道該如何料理。其實料理烏魚子很簡單,可以用油炸、香烤及酒煮3種方式。而料理烏魚子,要掌握幾個重點:

    ❶打開烏魚子包裝,取出烏魚子,記得「不要去除」覆蓋於烏魚子上面的薄膜,以免料理過程中烏魚子散開,失其美味。

    ❷切記料理烏魚子的時間不能過久,否則會將烏魚子當中珍貴的油脂和富含海味的水分煮乾,烏魚子就會變得不好吃。

    ❸吃烏魚子要搭配青蒜(蒜白的部分)以及白蘿蔔。

     

    ◎ 本文摘自/《史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!》

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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