蘇丹紅食安風暴越燒越大，到底蘇丹紅是什麼？對人體有哪些危害？醫師表示，蘇丹紅是偶氮染料，來自石化產品，作為工業染料，蠟油、鞋油、皮革建材的染料劑，是第3級的致癌物。
蘇丹紅曾被發現加入香腸、培根、紅酒、紅色咖哩
腎臟科醫師江守山表示，蘇丹紅的著色性極佳，不會見水脫色，因此常被用來染色，例如像是染拖鞋等，若被加到食物當中，不可能用手摸一摸就染色，也很難用肉眼判斷，加上味道淡，就算被加到辣椒粉中，根本就吃不出來。此外，蘇丹紅也曾被發現在紅酒、紅色咖哩當中，甚至在國外也曾被查出，蘇丹紅被加入香腸、培根等紅色食物中，作為增艷食物之用。
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蘇丹紅對人體的危害如何？曾有文獻報告提到，有7名工人因使用蘇丹紅偵測金屬裂縫，結果因此罹患膀胱癌，另外蘇丹紅也被發現確定會引起二型職業型氣喘。江守山補充，蘇丹紅雖然鮮少有人體的數據，但最主要的困難點在於它的致癌性為第3級。
大家都知道，第1級致癌性最毒，有明確的人體證據，那為何蘇丹紅只有第3級，卻需要擔心？江守山解釋，有些東西是毒性很低，所以被列入第3級；但有些卻是發展出來後就被發現毒性很高，因此無法做人體試驗，加上蘇丹紅並非食品用，所以沒有辦法列入人體曝露的大規模統計，而且研究前的倫理試驗委員會審查，也不會同意找人來吃蘇丹紅進行調查。
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鴨蛋也曾有蘇丹紅致癌物
鴨蛋可能也會有蘇丹紅致癌物？營養師趙函穎說明，以市場上常見的紅心鴨蛋為例，紅心鴨蛋價格較一般鴨蛋高，因為賣相好、營養價值高，所以為了要賣高價，會在鴨的飼料中加入合法的添加物，如類胡蘿蔔素、蝦紅素，讓蛋黃比較紅一點。
不過，2017年時，台中曾有不肖業者在蛋黃中加入便宜的蘇丹紅染料，甚至直接餵在飼料中，讓生出來的鴨蛋顏色比較紅，造成鴨蛋充滿致癌風險。趙函穎提醒，紅心鴨蛋與一般鴨蛋營養價值沒太多差別，最多就是鴨子吃了類胡蘿蔔素，維生素A、鐵質相對多一點，但只要平常飲食多吃紅色蔬菜就能獲得相關營養，千萬不要為了追求賣相，而吃到可能會有毒的食物。
中藥挑選務必當心
中藥也有食用危機？中醫師陳潮宗指出，2012年中國國家中藥監管局通告，四大藥都之首，也就是安徽的帛州有18家藥廠停產、12家列入調查，當中就是發現中藥中含有「金胺0」成分，用來增加藥的顏色、光澤，甚至會引起皮膚炎、致癌等。
陳潮宗說明，有些中國廠商會將中藥成分萃取顏色變淡後增加顏色，或是將劣質低等的藥材添加顏色，提高售價。有些則是會增重，由於植物重量輕，所以會加上鎂、鋁鹽等，提升重量，例如冬蟲夏草、菊花等，相當常見。另外有一種則是造假，鹿茸、虎鞭等其實是使用塑膠成分製成，建議大家一定要小心，中藥一定要在合宜的場所購買，如果不注意，有可能買到假貨。
台灣中醫界相當注重中藥安全性，後來便開發中醫的安全藥材，如果是科學中藥廠進口的藥材，會透過當地契作購買，或是採買時會先檢驗合格，進到國內又再檢驗一次再使用。
腐皮、豆干等也要慎選
除了蘇丹紅，以往也有不少不肖業者在食物放入違法添加物，像是腐皮、豆干、豆製品當中添加二甲基黃、皂黃等。江守山說明，台灣環保法規日益嚴謹，可是罹癌率卻年年增加，尤其歷年來食安事件，很少東西是不致癌，建議消費者從根做起，避免過度染色的食物，像是豆干，顏色應該呈現比較淡黃，若是深色的大黑干，雖然是加入合法的焦糖色素，但還是少吃為妙。
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◎ 諮詢專家／江守山醫師．趙函穎營養師．陳潮宗中醫師
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