預防老了長白髮 主廚大推「香棗桂圓烏骨雞」

年紀大了，容易長白髮，該怎麼吃預防白髮呢？「雷神主廚」雷議宗推薦一道「香棗桂圓烏骨雞」，有助調理腎、肝，預防長白髮。

香棗桂圓烏骨雞 預防白髮、改善髮質

雷議宗分享，他個人對黑色食譜是有偏好的，經常煮這道「香棗桂圓烏骨雞」，食材中的黑棗、烏骨雞、香菇、黑木耳加入了龍眼乾後，產生特殊的香氣及風味；更重要的是，這道料理對中年人來說非常好，顧好了腎、肝的根本後，氣血旺，還能夠預防白髮、改善髮質。

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食材
龍眼乾30公克、黑棗10顆、烏骨雞400公克、枸杞適量、香菇30公克、黑木耳30公克、青蔥30公克、辣椒2支、蒜頭3瓣、薑片4片、豬苓粉適量、香菇醬油適量、雞高湯適量、米酒少許、九層塔適量、橄欖油適量。

作法
①青蔥切段；桂圓、黑棗用米酒泡發，並將湯汁留下來備用。
②鍋內放入橄欖油後爆香青蔥、蒜頭、薑片、辣椒，烏骨雞肉用豬苓粉抓醃後再入鍋內煸炒出香味；接著以醬油調味，並放入浸泡後的桂圓、黑棗等食材，淋入雞高湯，翻炒後蓋住鍋蓋悶煮收汁，起鍋前撒入枸杞。
③起鍋盛盤後放上九層塔即可上菜。

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黃淑惠營養師的關鍵食材營養教室

①桂圓

曬乾後的龍眼因為經過濃縮，所以含糖量特別高，100公克熱量就有273大卡。含有鐵、鋅和鉀，因此有補血醒腦功效。量不宜過多，吃多容易上火、口乾舌燥、流鼻血。

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②黑棗

新鮮棗煮熟、冷卻、曬乾再漬蜜烘焙而成，含鐵量和糖分都比紅棗高，養血作用更強，能促血、烏髮，但容易滯膩、脹氣不宜多量。

③豬苓

利水滲濕，味甘性平，歸腎膀胱經，用於水腫、小便不利、妊娠水腫時。

◎ 本文摘自／《雷神主廚的對症健康菜》雷議宗．黃淑惠 著
◎ 圖片來源／常常生活文創提供

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