兔年提升免疫力！營養師推年菜「黃耆養氣燉雞湯」補氣潤肺強化呼吸道

迎接兔年到來，該準備什麼年菜讓家人吃得營養健康，又具有食療作用呢？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、吳婉瑜設計一道「黃耆養氣燉雞湯」年菜，以藥食同用的中藥材黃耆，搭配熟地黃、紅棗、枸杞一同燉煮雞湯，推薦給大家在疫情過後補氣潤肺，提升免疫力，活力滿滿迎接兔年。

熟地黃調節血糖 紅棗多醣抗氧化

營養師吳婉瑜表示，這次選用黃耆作為補氣的主角，可補「脾氣」，強健脾胃消化吸收功能，讓吃進的食物能充分被吸收。此外，黃耆也能補肺氣，增強身體表層的保衛之氣，提升呼吸道黏膜的防禦力。新冠肺炎染疫後，可能出現疲倦、胸悶、咳嗽等後遺症，使用黃耆可幫助補氣及潤肺。
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熟地黃則是滋陰補血常用的中藥材，富含多醣、聚醣，有助肝腎代謝與調節血糖，進而達到提升免疫力、降血糖的功效；紅棗含有紅棗多醣，具有抗氧化、增強免疫力的作用，同時富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，改善便祕症狀；枸杞含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、B2等，可增加白血球活性，還能夠輔助降血壓、降血糖及血脂肪。

「健康餐盤」6大口訣 活力迎兔年

「黃耆養氣燉雞湯」6 人份

食材：雞肉1公斤、黃耆1兩、熟地黃1兩、紅棗1兩、枸杞1兩、鹽少許、米酒少許。
作法：
1.雞肉放入滾水中汆燙去血水，撈起備用。
2.將黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞洗淨備用，可裝入中藥藥材包避免藥材四散。
3.可以雞骨熬製高湯後，將雞肉及中藥材放入鍋內，再加入鹽及米酒調味，小火燉煮約45分鐘即可享用美味雞湯。
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另外，營養師黃琳惠也提醒，年節大魚大肉，飲食內容多半是蛋白質及脂肪，纖維質攝取太少，如果加上水分不足，很容易導致便祕、消化不良、腹脹，甚至胃食道逆流，建議採用國健署提出的「健康餐盤」6大口訣：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙，並維持正常生活作息，連假期間避免熬夜、晚睡晚起，讓自己保持清明的活力，迎接兔年開春！
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◎ 圖片來源／中醫大新竹附醫提供
◎ 資料來源／中醫大新竹附醫

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