在美國電影、電視劇中，常看到劇中人豪邁地拿著蔬菜水果沒洗就吃，許多人都暗自羨慕「美國的蔬菜水果好衛生安全」！沒想到美國環保龍頭EWG公布資料，許多大眾最愛吃的蔬果都有嚴重農藥殘留。毒物科專家提醒，流動清水清洗是最好的除農藥方式，但再加上這幾個動作，可以讓農藥除得更乾淨。
草莓連5年上農藥黑名單
美國非營利民間環保組織EWG每年都會公布《農産品中的購物者指南》資料顯示，有12種常吃的蔬菜水果嚴重農藥殘留。其中大家最愛吃的草莓，更已經連續5年上黑名單，有1/3的檢體含10種以上殘留農藥。
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據公布的2020年美國農藥殘留最嚴重的12種蔬菜水果名單中，連續5年上榜、1/3檢體驗出10種以上農藥的草莓排名第1名。第2名是菠菜，97％檢體含有神經毒的除蟲菊精類的「氯菊酯」。第3名是因含多種抗氧化成份、近年來大受歡迎的羽衣甘籃，60％的檢體被驗出含有Dacthal(DCPU)，這是一種歐盟禁止、且被美國環保署(EPA)列為潛在致癌物的農藥。
第4名是油桃。94%的油桃樣品都有農藥殘留。第5名是蘋果，90%蘋果檢體中可檢測到農藥殘留，其中80%樣品有二苯胺，為歐洲禁止使用的毒性農藥。第6名是葡萄。葡萄因為在不同的生長階段噴灑不同農藥，有檢測樣品被驗到35種農藥殘留物。第7名是桃子，99%的檢體含有4種農藥殘留。
美國櫻桃、梨農藥殘留多
第8名是櫻桃。在檢體中平均檢測到5種農藥殘留，包括在歐洲禁止的異丙基酮。第9名是梨，50％的檢體中帶有5種以上的農藥殘留物。第10名是蕃茄。檢驗樣品中發現到4種農藥殘留。第11名是芹菜。94%的芹菜農藥殘留量超過安全水平，芹菜常用的化學農藥至少有29種。第12名是馬鈴薯。許多人喜歡吃炸的帶皮馬鈴薯，檢體中農藥殘留量最多的是氯丙草胺除草劑。
台灣農藥殘留草莓也上榜
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，據過去台灣農業藥物毒物試驗公布的資料顯示，台灣農藥殘留監測報告中，檢驗不合格率最高的蔬菜類為芹菜、碗豆及蘿蔔，水果類的第1名也是草莓，其次則是百香果及柑桔類。所幸台灣的不合格率沒有美國那麼高，水果最高只有14％，蔬菜一般為13％到15％，最高是芹菜有30％左右檢出殘留。
系統型農藥無法用清洗方式去除
該如何有效清除殘留農藥？顏宗海說，農藥分為接觸型和「系統型」。接觸型是噴灑在水果樹上的水果，這種可以藉由清洗和剝皮去除農藥殘留，但系統型就不行。系統型農藥是藉由果農根據水果不同的發育，澆在果樹根部吸收，以發揮其抗病蟲害功能，所以殺蟲性都在植物裡面了。
系統型農藥必須視採摘蔬果時間停止使用，在採摘後才能保持食用安全性，如果農民沒有按照時間使用農藥，造成農藥殘留，這種是怎麼洗也洗不掉的。
國外推薦4種清除農藥法
由於各國蔬果都有農藥殘留問題，國外也有一些研究教授去除農藥殘留比較有效的方法。包括
1.超音波清洗：在青菜研究可清除5種農藥，14％到59％，葡萄的清除效果達72％到100％。
2.臭氧清洗：蘋果研究中，可清除5種農藥、6種殺蟲藥劑，使用30分鐘約可降低39％到99％
3.熱水燙：加熱可使部分農藥揮發、水解，蘋果研究中可降低31％殺螟松，81％抑菌靈。秋葵研究可降低38％，煮沸加清洗可增加61％清洗率。建議要吃的時候，蔬菜洗乾淨後，用開水煮3分鐘再用冷水清洗。
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4.小蘇打：美國麻州大學研究，以1％小蘇打水泡12到15分，蘋果上的農藥降100％
顏宗海說，以上的農藥清除法確實是有幫助，但是超音波或臭氧機使用普及率不高，而且清洗時間很長，家庭使用上不太實際，而熱水燙後再清洗只能用在蔬菜上，水果用煮的不太符合台灣人的食用習慣。
綜合式除農藥，在家好操作
他建議，其實蔬果買回家以後先處理一下，也可以幫助降低農藥殘留。除了香蕉等需要後熟的水果不要放進冰箱以外，多數蔬菜水果買回家後，放在陰涼處或冰箱儲藏24到48小時有助農藥代謝降低。在煮食或食用前，其實流動的水清洗浸泡，是最有效清除農藥的方法。
要剝皮的水果還是要先洗再剝
烹煮青菜時不要加蓋有助殘餘農藥加熱揮發，像青椒等有凹溝的蔬果記得要用軟布或軟刷清洗。即使是要剝皮的水果，如柑橘類，還是要先洗乾淨再剝皮，因為柑橘皮上若有殘留農藥，剝開時噴出果皮上的精油和水分會使手沾上更多殘留農藥。
顏宗海說，預防蔬果農藥殘留可以綜合多種處理法，農藥清除更徹底。但是要避免買到有農藥殘留的蔬果，最好還是選擇最便宜的當季、當地蔬果，因為使用農藥不合成本，反而最安全。最好少吃搶收的蔬菜水果，因為可能為了搶收，還未到施藥安全期就搶收，較易有農藥殘留問題。
◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎諮詢專家／顏宗海醫師
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