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白蘿蔔如何保存才新鮮?「關鍵1步」口感甜度更升級 快速煮軟易入味

吳詠霓 整理 2023/02/16 10:40

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一大條白蘿蔔、一大棵大白菜,可能一次吃不完,一般會直接放在冰箱冷藏,但冰太久容易壞,專家分享將其放在冷凍,不只可延長保鮮期,還會因冷凍後而變得更美味。

 

白蘿蔔用途十分廣泛,可以做蘿蔔糕、味噌湯、燉菜、泡菜和蘿蔔泥等。以下日本料理研究專家吉田美津子分享了冷凍白蘿蔔、大白菜的烹調心得。


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切圓冷凍 燜燉更入味

將白蘿蔔急速冷凍前,首先要切開。切成條狀或扇狀,冷凍後烹調,結構口感與生蘿蔔類似;如果切成圓筒狀,在冷凍後纖維會被破壞,到正式烹調時,不用解凍,拿來煮燉菜、燜菜和關東煮之類的料理,會使白蘿蔔更容易吸收醬汁而入味,蘿蔔又更易釋出自身的蘿蔔味,用短短的時間便能煮好,比用新鮮蘿蔔做的燉蘿蔔口感更柔軟。若用此法,一般建議是將白蘿蔔冷凍1~2星期。

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切條冷凍 醃甜酸蘿蔔好輕鬆

如果想做酸甜開胃的醃蘿蔔,建議也善用冷凍的方法。將食材混合調味料一起冷凍,食材會逐漸吸收醬料、香料等味道,白蘿蔔也不例外,可做成醃蘿蔔、泡菜等。

 

將白蘿蔔切條後,放入密封袋,加入喜歡的調味料,例如200克白蘿蔔搭配 1.5湯匙的甜醋,揉好拌勻,排走空氣後封好袋口,將整包蘿蔔放平,冷凍保存約2~3星期。食用前解凍,擠出多餘水分即可。

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磨泥冷凍 使用更方便快速

日本人經常用到白蘿蔔泥,搭配油炸天婦羅可解膩清熱氣。由於會經常用到,如果要每次去刨蘿蔔,顯得麻煩又費時。於是,可先將大量白蘿蔔先磨成泥,放入密封袋後急凍,質地和味道幾乎沒有變化,每次使用就更快又方便。


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至於大白菜,冷凍處理方式和烹飪效果與白蘿蔔大致相同,在冷凍櫃約可保存1個月。火鍋、煮湯、清炒時不用解凍,可直接使用。

 

更多內容:醬料保存|豉油蠔油茄汁醋要放雪櫃嗎?20種常用調味料正確保存法
文章授權轉載自《香港01

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 


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