改善便祕救老腸！三大發酵神物別錯過
曾金月 報導 ｜ 2019/05/06 21:56
現代人生活壓力大，常常造成主管腸胃蠕動的自律神經失調，加上飲食中膳食纖維吃的不夠，使得腸道功能受損提前老化，因此，消化不良、便袐已成為現代人常見的小毛病。
生機飲食專家王明勇認為，只要吃的食物中有水分、酵素、膳食纖維以及益生菌，這四個要素且分量足夠，基本上就不大會便袐，排便會比較順暢。
生活中常見的發酵食物
韓國泡菜
他舉例，去韓國玩時絕對不會便袐，為什麼？因為去韓國三餐都要吃泡菜，韓國泡菜就是發酵食物，它除了水分多、膳食纖維多，還可以吃到發酵的酵素，又有發酵時產生的益生菌。「你只要吃泡菜，不太會便袐。」他還發現韓國人沒有小腹，身材也都還算苗條。
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臭豆腐
除了韓國泡菜外，郵政醫院營養師黃淑惠指出，日常生活當中最常見的就是發酵食物就是臭豆腐。早期臭豆腐是用廢棄的蝦殼、蟹殼來發酵，現在則是利用高麗菜、大白菜外殼來發酵居多，在它的發酵過程中，就產生了乳酸菌，它是有益菌。
藝人阿松提到宜蘭有綠色臭豆腐。據老板透露它是把豆腐放進蔬菜汁裡，經過發酵而成，所以做出來的臭豆腐會有綠色的從湯汁流出，即使是炸的，口感都很水嫩。
不過，黃淑惠提醒，這類發酵食品並沒有嚴格品管控制，也可能含有其他壞菌，更沒有針對臭豆腐裡的菌種檢測機制。比較健康的建議是吃清蒸或臭豆腐鍋，至於油炸臭豆腐較不推薦。
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優格
基隆長庚醫院外科副教授江坤俊認為，日常生活中最好得到的發酵食物就是優格。他教大家自製優格，方法很簡單，像他不善料理的人都會做。挖2匙市售優格，再倒一點牛奶攪拌，有點類似優酪乳，再把它放進優格機，加水保溫6到8小時，就大功告成。通常晚上做，隔天就可當早餐吃了，很方便。
台式泡菜是醃漬物非發酵物
吃臭豆腐加上台式泡菜是超搭的組合，但王明勇提醒，台式泡菜不是發酵食物而是醃漬物。台式泡菜吃起來是酸酸的，但它是加醋的結果，並非發酵而來，此外，夏天到了，大家會吃一些涼拌菜，如小黃瓜、木耳等這些也和台式泡菜一樣都是醃漬物。
王明勇提醒，發酵是要透過益生菌、乳酸菌、醋酸菌等，經過微生物分解後，產生天然酸味，把食物的營養小分子化。所以真正發酵物是韓國泡菜和東北酸白菜。
醃漬物通常在製作時加鹽、加糖或梅子，抓軟後，大約1、2 個小時就可以吃，幾乎沒有經過完整的發酵。製作韓國泡菜需要1 周、東北酸白菜要3周的發酵時間才能完成。所以，不要以為泡菜都是發酵物。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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