乾木耳如何選？主廚傳授「聞看摸」3祕技 不怕選到發霉貨
｜ 2019/07/11 18:25
黑木耳、白木耳等真菌類食材，長期以來被認為是養生的好幫手，不過夏天高溫高濕的環境，很可能讓它發霉、被細菌感染。健康主廚陳之穎說，如果是烹調新手，最好不要選乾貨，改選新鮮的木耳比較安全。
乾燥木耳在浸泡過程中，長時間放在室溫下，就要當心引來細菌汙染。陳之穎提到，除了木耳，像是香菇、黃豆、綠豆、紅豆、花生等食材，泡水後都建議放進冰箱冷藏，才能確保食安。
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乾燥木耳
主廚傳授 乾木耳挑選祕訣
1. 氣味香：將乾木耳靠近鼻子聞一聞，有酸味或嗆鼻味的不要買。
2. 傘菌完整：仔細觀察木耳外觀，是不是從根部完整延伸至傘狀，沒有破損。
3. 乾燥度高：用手掂掂看，重量要很輕，摸起來也要脆脆的；如果感覺有點重、摸起來軟軟的，代表可能曾暴露在室溫下，吸收到不少空氣中的水分。
助排便、保護心血管 自製黑木耳露
黑木耳露是近年來特別流行的養生飲品，陳之穎說，只要掌握烹調重點，就可以在家自己做「減糖版黑木耳露」，幫自己補補身。
作法：新鮮黑木耳加水煮10分鐘，降溫後放入調理機打碎；加入少許龍眼乾（桂圓）和枸杞，再次下鍋煮滾即可，稍微放涼即可裝瓶，冷藏保存。
TIPS：龍眼乾和枸杞都有天然甜味，可取代人工甜味。
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黑木耳具有高膳食纖維、低糖質2大好處，營養師趙函穎說明，它是所有蔬菜當中膳食纖維CP值最高的，100克當中就有7.7公克的膳食纖維，特別適合排便不順的人；而黑木耳因為有糖質低的特色，也很適合正在減重的人食用。
另外，黑木耳含有抗凝血物質和特殊多醣體。研究顯示，因為含有抗凝血物質，木耳可以降低罹患心血管疾病的風險，因此被譽為「血管清道夫」；而特殊多醣體有助於提升免疫力。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照
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