新冠肺炎疫情席捲全球，研究顯示，身體代謝機能健康、免疫調節越好，也越能躲過病毒侵害。慈濟醫院邀請大家一起進行21天素起來，感受素食對健康的改變。醫師指出，該院臨床研究證實富含堅果、蔬菜及黃豆的素食飲食可降低腦中風風險，邀請大家吃健康的素食，改變飲食也能改變健康的命運。
慈濟醫院這次的素食活動是在花蓮舉行。取名「健康挑戰21」活動，為什麼是21天？負責花蓮場「健康挑戰21」的慈濟志工簡美婷表示，其實要養成一種習慣很不容易，臨床顯示，在飲食改變方面，必須透過21天，才能夠真正在人的「飲食意願」上產生改變。這次在花蓮舉辦「健康挑戰21」活動，結合專業醫師、營養師、蔬食餐廳，帶挑戰者吃出營養與健康。
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健康素食可降低腦中風風險
花蓮慈院心臟內科醫師張懷仁帶領的團隊擔任這次健康挑戰21的醫療後盾。他表示，希臘醫學之父希波克拉底曾說「讓食物成為你的藥物，你的藥物就是你的食物」，食物是最好的醫藥，與其生病了再吃藥醫療，在還未生病前，透過全植物飲食方式來改變飲食，可避免疾病找上身，這也是健康挑戰21天最重要的觀念。
張懷仁說，有多項研究指出蔬食可降低癌症、糖尿病、缺血性心臟病的風險，在他與團隊的研究也證實採取富含堅果、蔬菜及黃豆的素食飲食可以降低腦中風風險。
馬來西亞經驗，高血壓學員吃素成功減藥
21天素食對健康能產生什麼改變？簡美婷表示，健康挑戰21的活動之前已先在馬來西亞舉辦，短短幾個月就有上千人參加。從當地健康挑戰21的成果影片中，有位謝女士分享，她原本蹲下或坐下後就常常起不來，手也很僵硬，參與計畫第4天就感覺膝蓋及手部僵硬疼痛改善，甚至不會覺得痛。還有位參與者表示，吃素後血壓從154毫米汞柱降到106，並在醫師評估下，成功減少藥量。
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21天提供42份健康素食餐盒
21天的素食挑戰為收費活動，包括42份素食餐食費用、餐盒費用和兩次驗血費用。高雄場已在5月舉行，短短兩天，120個名額就報名額滿。
簡美婷說，花蓮的健康挑戰21活動，將結合花蓮慈濟醫院的醫師、營養師，以及花蓮地區的常春藤素食餐廳、大不同養生私廚、慈大附中妙膳廳等蔬食餐廳，設計全植物飲食菜單。連續21天每日提供挑戰者午、晚餐定點配送。餐點不含大蒜、青蔥、韭菜、洋蔥、興蕖等五辛成分，讓所有人都能無負擔享用全植物飲食，不只美味還兼具健康與營養。
花蓮區的第1場挑戰將在8月2日展開連續21天全植物性飲食，讓參與者接受少油少鹽的習慣，並從參加前和參加後的兩次驗血報告中，了解健康飲食前後的轉變，見證正確健康飲食的能量。欲參加者即日起可報名，報名連結https://reurl.cc/R0Eb8。
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◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧花蓮慈濟醫院提供
◎ 諮詢專家／簡美婷志工
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