曾經有個朋友問我(小野，《植物肉百搭料理》作者之一)：『既然都決定吃素了，為什麼還要吃什麼植物肉呢？』當時我簡單的回答他：『吃植物肉一方面不會傷害到動物，另一方面又能夠吃到肉的口感，這樣不是很棒嗎？』而後他又問：『你這樣不就沒有真心想吃素，還是會想吃肉不是嗎？』
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我想說，我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事，也正是因為我喜歡吃肉，所以才跟鹿比(《植物肉百搭料理》作者之一)一起更深入的研究，如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實！
選擇植物飲食是因為了解真相
我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相，了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的，了解了一塊塊鐵板上的牛排背後，那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。
每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時，也就代表著有生命因我而消逝。而現在，植物肉讓我們有了不一樣的選擇，可以在不傷害動物的前提之下，一樣享用到類似肉的口感，這樣不是一件非常棒的事情嗎？
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與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程（基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照），說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連！
我們相信，只要植物肉的餐點做得足夠好吃，一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食！以下推薦二道植物肉料理：
漢堡排
90分鐘 2人份 難易度：★
美式漢堡裡的漢堡排總是讓人食指大動，外皮煎的焦香，咬下流出滿滿的湯汁，現在植物肉也可以做得到，吃素也可以大飽口福。
材料
植物肉230g、紅蘿蔔 1/3條、西洋芹 1支、蘑菇 5個、番茄 1顆、九層塔 20g
【調味料】：橄欖油1大匙、醬油1大匙、五香粉1小匙、義式香料2小匙、糖1大匙、黑胡椒粉1小匙、太白粉3大匙
【植物肉醃料】鹽巴1小匙、黑胡椒粉1小匙、義式香料1小匙
作法
1紅蘿蔔、蘑菇、芹菜、九層塔切成末，番茄切小丁狀。
2取一炒鍋，倒入適量橄欖油，放入所有切好的食材炒軟。
3再加入所有調味料炒香。
4炒香後，取出放涼，再加入植物肉以及所有調味料，攪拌均勻。將其塑形成漢堡排狀，放入冰箱冷凍30分鐘。
5取一熱鍋，倒入適量橄欖油，放入冷凍好的漢堡排，煎至兩面焦黃即可。
泰式打拋豬
30分鐘 2∼3人份 難易度：★
這道真的是我無敵愛的一道菜，不僅失敗率超低，而且還很下飯！這種酸酸辣辣的泰式風味真的無法抵擋啊∼
雖然不是正統的泰式打拋豬，不過我的改良版絕對不會輸！用植物肉代替瘦肉，炸百頁豆腐代替肥肉，還有秀珍菇的香氣，一口下去不管是口感、香氣、味道，絕對是非常足夠的∼
材料
植物肉 115g、百頁豆腐 1塊、秀珍菇 70g、薑 4片、大辣椒 1條、番茄 1顆、水 200cc、九層塔40g、檸檬汁 1顆
【調味料】醬油4大匙、醬油膏2大匙、糖 1大匙
作法
1百葉豆腐捏碎成小塊狀，油溫160度，下鍋油炸至金黃酥脆。
2秀珍菇用手撕成條狀後切小塊狀、大辣椒切斜片、老薑切成細末、番茄切成小塊狀、九層塔去梗。
3植物油倒入於炒鍋中，放入植物肉，煎至微焦。
4放入薑末、 辣椒片、番茄丁、秀珍菇炒至出水。
5倒入炸好的百頁豆腐，開大火炒至水分收乾，加入醬油膏、醬油、糖，炒香後倒入水中火熬煮。
6當水分快收乾時，再放入九層塔、檸檬汁快速拌炒，即可起鍋享用囉！
Tips
九層塔還有分青骨、紅骨？
購買九層塔的時候，可以仔細觀察梗的地方，如果是綠色就是青骨，是紅色就是紅骨，而兩者差異在於紅骨的香氣比較香，非常適合用在爆炒∼而青骨帶了一點清香味，適合用在青醬等西式醬料。
◎本文摘自／《植物肉百搭料理》鹿比、小野著
◎圖片來源／三采文化出提供
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