鑄鐵鍋幫你補鐵!電鍋版「麻油雞飯」美味營養滿分
近年來鑄鐵鍋蔚為風潮,不僅深受「煮夫煮婦」們喜愛,大廚、營養師等專家也認可!中國古代就流行用高溫鑄鐵作為料理器具;在荷蘭,鑄鐵鍋也是家家戶戶必備的鍋具。
主廚邱寶郎和營養師程涵宇分析鑄鐵鍋的3大特色:
1. 加熱速度快且穩定、保溫效果好,料理過程不怕亂了手腳。
2. 可取代烤箱;肉品不須解凍,可直接加油下鍋煎。
3. 鍋體無塗層、原料安全,不怕空燒產生有害物質。
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不僅實用度高,鑄鐵鍋還有一項特別的健康益處──幫助人體補鐵。程涵宇說明,它能將身體較難吸收的三價鐵離子,轉化成較好吸收的二價鐵籬子;使用鑄鐵鍋烹調食物,正是補衝鐵質的好途徑。
程涵宇現場進行實驗──使用鑄鐵鍋煮水,再以pH劑測量。鑄鐵鍋煮出的水含有鐵離子,pH值為8.6,呈鹼性;不鏽鋼壺煮的水pH值為7.0、自來水pH值為7.5,皆為中性。
可別以為只有料理高手才愛用鑄鐵鍋,邱寶郎和程涵宇認為,它很適合忙碌的現代人,除了肉品不需解凍即可下鍋之外,還可以一鍋多用,煎炒蒸煮都適合。
如果想省去繁雜的料理手續,邱寶郎還推薦一道懶人簡易料理,運用鑄鐵鍋搭配電鍋,營養又美味的料理輕鬆上桌!
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鑄鐵鍋出好菜 麻油雞飯
材料:米、去骨雞腿肉、香菇、毛豆仁
作法:鑄鐵鍋熱鍋後,放入雞腿肉、香菇、米,炒香並加水;將鑄鐵鍋放入電鍋,外鍋放一杯水,煮至電鍋跳起即可。
◎ 編輯/王家瑜報導
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