秋季已至，冬季即將到來，過敏、皮膚乾燥等問題一一浮現，想要改善這些秋冬常見的症狀，就要靠當季食材來幫忙。中醫師鄒瑋倫說，秋天著重平補，以蔬果為主，利用食材結合中藥調養身體，秋天進補的效果比冬補更好。
富含甜菜紅素 紅莧菜助肝臟解毒
紅莧菜是秋天養生好食材之一。中醫師鄒瑋倫說，紅莧菜能改善青春痘、咽喉腫痛、毛囊炎等，還能通五竅、提振精神；營養師謝宜芳補充，紅莧菜富含甜菜紅素和檞皮素，前者能幫助肝臟解毒、後者有助於排出尿酸，適合痛風患者食用；它還含有豐富的鐵、鈣和鎂，只要吃半碗，幾乎就能攝取一天所需的量。
百大青農陳帥之分享挑選和保存訣竅：紅莧菜分為一次採收和多次採收兩種，前者的梗小、葉嫩，口感較好；葉肉很薄，容易老，可以選購塑膠袋裝的產品，較能保持新鮮；葉背上的白斑或黃斑可能是真菌類，應盡量避免。
示意圖／TVBS
【紅莧菜白玉羹】
材料：薑片5克、雞肉丁100克、紅莧菜100克、雞蛋1顆、蔬菜湯500cc、鹽適量、香油適量、地瓜粉水適量、油適量
作法：
1. 平底湯鍋放入少許食用油後，加入薑片及雞肉丁，小火微微拌炒至香味溢出。
2. 加入紅莧菜及蔬菜湯，蓋上鍋蓋小火煨煮3分鐘。
3. 起鍋前加入鹽、香油調味，用地瓜粉水勾芡，最後加入雞蛋拌勻即可。
菊糖助腸道好菌 牛蒡通便又排毒
還有一種排毒好食材，就是日本人很愛吃的牛蒡，它含有豐富的膳食纖維和菊糖，菊糖能幫助腸道好菌生長、抑制壞菌，因此有通便排毒的效果；近來流行能消除四肢腫脹的牛蒡水，是因為鉀離子能排除身體多餘水分；除此之外，牛蒡還有預防失智、抗發炎、調節免疫力的功效，有如「平民的人參」。
台灣牛蒡質地較鬆、比較空心；日本牛蒡外表較細小，但頭尾大小均勻且質地較硬。國宴御廚雷議宗建議，處理牛蒡不需要用刨刀，只要用菜刀刀背輕輕刮即可去皮。
示意圖／TVBS
【牛蒡絲香根涼拌】
材料：牛蒡100克、香菜30克、白芝麻少許、柴魚醬油20cc、味醂20cc、油20cc
作法：
1. 將牛蒡切絲，放入平底鍋，加入油、柴魚醬油、味醂和一半的白芝麻，中小火拌炒至熟後關火。
2. 香菜洗淨切段，與炒熟的牛蒡、剩餘的白芝麻一起拌勻即可。
【清燉牛蒡雞湯】
材料：雞腿肉300克、青蔥10克、薑10克、蒜頭10克、牛蒡條60克、鹽少許、油少許
作法：
1. 雞腿肉切塊，汆燙後用水洗淨備用。
2. 將青蔥、薑、蒜頭及牛蒡條放入鍋內，用少許油略炒香；再將燙好的雞腿肉入鍋內一起炒至香味溢出。
3. 鍋中加水、蓋起鍋蓋，轉小火煮至雞肉軟爛後，加入鹽調味即可。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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