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消暑必吃苦瓜!1個動作、3種搭配食材 讓苦味變甘甜

2019/06/06 11:38

苦瓜有消暑解毒、明目功效,對於皮質粗糙、心血管疾病、糖尿病等都有助益,營養成分也不容小覷,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及各種維生素,在瓜類蔬菜中都是較高的;特別是維生素C含量相當豐富,相當於番茄的7倍、蘋果的17倍,有「瓜中C王」之稱。

 

在台灣,吃苦瓜是夏日消暑飲食的好選擇,以涼拌、生食效果較佳,不宜烹煮過久,汆燙後宜立即冰鎮,可避免維生素C流失。

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百香果拌苦瓜

苦瓜的苦味大多來自瓜肉內部的白膜,只要刮除乾淨可大大降低苦味,再入滾水汆燙一下去除苦澀,泡冰水口感清脆,最後再搭配香甜的百香果與芒果,利用水果的酸味甜中合剩下的苦味,那酸甘化後更有滋味。

 

 

材料:白玉苦瓜1/3 條、新鮮百香果3 顆、芒果青50 公克、水果醋100cc、砂糖80公克、蜂蜜1小匙

 

作法:
1 白玉苦瓜洗淨,對半切開,刮除籽和白膜,切小片,放入滾水中汆燙約2分鐘,撈出瀝乾水分,快速放入冰水中冰鎮備用。
2 新鮮百香果切開取肉與汁;切小菱形片;芒果青切小段;備用。
3 將所有調味料放入容器中攪拌均勻,再加入作法1、2 所有材料再次攪拌均勻,密封冷藏一晚至入味即可。

消暑必吃苦瓜!1個動作、3種搭配食材 讓苦味變甘甜

 

涼拌梅汁苦瓜

最關鍵的技巧,在於如何讓話梅的味道盡可能的釋放出來,不論選擇延長浸泡的時間、梅汁先煮過,或是冰鎮,都要先將話梅搓揉到柔軟再製作,才能做出最濃郁的梅汁料理。

 

材料:白玉苦瓜1/3條、話梅5粒、水果醋100cc、甘草3片、砂糖60cc、蜂蜜1小匙、梅粉1大匙

 

作法:
1 白玉苦瓜洗淨,對半切開,刮除籽和白膜,切小片,放入滾水中汆燙5分鐘,撈出瀝乾水分,快速放入冰水中冰鎮備用。
2 話梅與所有調味料拌勻,並稍微揉搓話梅至柔軟,再將作法1 放入一起攪拌均勻,密封冷藏一晚至入味即可。

消暑必吃苦瓜!1個動作、3種搭配食材 讓苦味變甘甜

 

◎ 本文部分摘自/《大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜》邱寶郎 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/布克文化提供

 

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