苦瓜有消暑解毒、明目功效，對於皮質粗糙、心血管疾病、糖尿病等都有助益，營養成分也不容小覷，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及各種維生素，在瓜類蔬菜中都是較高的；特別是維生素C含量相當豐富，相當於番茄的7倍、蘋果的17倍，有「瓜中C王」之稱。
在台灣，吃苦瓜是夏日消暑飲食的好選擇，以涼拌、生食效果較佳，不宜烹煮過久，汆燙後宜立即冰鎮，可避免維生素C流失。
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百香果拌苦瓜
苦瓜的苦味大多來自瓜肉內部的白膜，只要刮除乾淨可大大降低苦味，再入滾水汆燙一下去除苦澀，泡冰水口感清脆，最後再搭配香甜的百香果與芒果，利用水果的酸味甜中合剩下的苦味，那酸甘化後更有滋味。
材料：白玉苦瓜1/3 條、新鮮百香果3 顆、芒果青50 公克、水果醋100cc、砂糖80公克、蜂蜜1小匙
作法：
1 白玉苦瓜洗淨，對半切開，刮除籽和白膜，切小片，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮備用。
2 新鮮百香果切開取肉與汁；切小菱形片；芒果青切小段；備用。
3 將所有調味料放入容器中攪拌均勻，再加入作法1、2 所有材料再次攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味即可。
涼拌梅汁苦瓜
最關鍵的技巧，在於如何讓話梅的味道盡可能的釋放出來，不論選擇延長浸泡的時間、梅汁先煮過，或是冰鎮，都要先將話梅搓揉到柔軟再製作，才能做出最濃郁的梅汁料理。
材料：白玉苦瓜1/3條、話梅5粒、水果醋100cc、甘草3片、砂糖60cc、蜂蜜1小匙、梅粉1大匙
作法：
1 白玉苦瓜洗淨，對半切開，刮除籽和白膜，切小片，放入滾水中汆燙5分鐘，撈出瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮備用。
2 話梅與所有調味料拌勻，並稍微揉搓話梅至柔軟，再將作法1 放入一起攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味即可。
◎ 本文部分摘自／《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》邱寶郎 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／布克文化提供
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