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喝牛奶會生痰?感冒喝牛奶更會嚴重?營養師告訴你正解

郭庚儒 報導 2019/11/26 10:30

不知道你有沒有這樣的經驗?喝完牛奶後覺得喉嚨有點卡卡的,好像有痰一樣,有時候嚴重一點還要吞點口水順順喉嚨?網路上也流傳感冒時不要喝牛奶,避免痰況更嚴重。這些傳言都是真的嗎?
延伸閱讀:喝牛奶會致癌?越喝越骨鬆?營養師破解7大迷思

 

喝牛奶會生痰?感冒喝牛奶更會嚴重?營養師告訴你正解

示意圖/TVBS

 

喝牛奶生痰是華人的問題嗎?

原本以為牛奶生痰的說法是中醫或華人的專利,結果以牛奶(milk)、乳製品(dairy)與黏液(mucus)、痰(phlem)等關鍵字搜尋時,發現有許多知名的醫療單位也在探討這個問題,像是梅約診所、澳洲臨床免疫與過敏學會。

 

國外學者研究發現,46%喝全脂牛奶的民眾認為喝完好像有痰,而25%喝低脂牛奶的民眾認為喝完好像有痰。不只喝牛奶,此研究中也有11%的民眾表示,在喝完豆漿後也有痰的感覺。國內調查則發現,將近60%表示喝完牛奶好像會有痰。
延伸閱讀:喝全脂牛奶、低脂牛奶哪個比較好?營養師告訴你真相

 

究竟喝牛奶到底會不會生痰呢?

正確答案是喝牛奶不會生痰。一篇1948年的研究顯示,學者詢問了200位病患「喝牛奶會不會覺得有痰」,其中有25%認為會有痰感。進一步將647位病患依照每周的牛奶攝取量分成3組,攝取量最高的還達到10罐玻璃罐以上,喝較多牛奶者,並未表示有比較多痰的問題。

 

另外一篇研究,將60名感染鼻病毒者,收集10天的牛奶攝取量、症狀表述與擤出的鼻腔黏液重量。研究中,有50%的民眾認為乳製品對感冒痊癒是不利,且80%認為牛奶會導致痰與黏液增加。但結果並未發現黏液量、呼吸道的症狀表述,會與牛奶、乳製品有任何的關聯性。

 

為什麼喝牛奶會感受到有痰呢?

事實上,喝牛奶有痰感的原因是,牛奶與口水的交互作用造成,是口水的黏蛋白(mucin)惹的禍!牛奶是乳化液,也是種膠體溶液,喝牛奶時,口水的黏蛋白會迅速的讓牛奶液滴「絮凝(flocculation)」,這會增加牛奶的黏度與體積;吞嚥牛奶與口水的混合液時,就會感受到好像卡卡的。

 

殘存在口腔的混合液,也會感覺口腔黏膜好像「厚厚的」,不過,這種感受因人而異,不是每個人都會這麼敏感。另外,也有學者猜測可能是牛奶中的鈣質,抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用,所以讓黏液的水分減少,進而讓黏液變稠。但也有學者認為喝牛奶,不可能那麼快就會有這種反應。

 

還有學者認為,可能與牛奶中特定蛋白(β-casomorphin-7)有關,這種蛋白質會刺激與黏液分泌有關的基因(MUC5AC)表現。但這現象是在大腸細胞上發現的,且和呼吸道的狀況差異甚大,應該不是因為這原因而生痰。

 

總之,以目前科學證據,喝牛奶是不會「生痰」的,單純只是一時之間的感受,也就不用擔心是不是在感冒時候,喝牛奶會加重喉嚨的問題囉!
延伸閱讀:學會拍痰4步驟 年邁爸媽不再咳得臉紅脖粗

 

◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師
◎編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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