喝碳酸飲料會促進食慾？哈佛博士警告：3種人要少喝氣泡水
郭庚儒 整理 ｜ 2020/10/06 10:00
水的神奇事件不勝枚舉。常常聽人談起對於碳酸水（蘇打水、氣泡水）的恐懼。純水的酸鹼值趨近於7，幾乎呈現酸鹼中性，而碳酸礦泉水偏酸，或介於酸鹼值5左右。
消化食物的胃酸更是強酸
哈佛博士阮津玫指出，在弱酸的碳酸礦泉水當中，微生物比較不易存活與繁衍，因此碳酸礦泉水的確具有抑菌效果；不過，對於人類的消化系統而言，碳酸水的這個賣點顯得微不足道，因為日常飲食裡的水果、咖啡、巧克力或乳製品等等都含有酸性成分。
所以對腸胃道而言，微酸的碳酸礦泉水根本是小巫見大巫。如此看來，瓶裝水產品的弱酸特點完全無關緊要。開瓶之後，碳酸飲料裡面的氣體立即消失得無影無蹤，我們最多就是打幾個嗝而已。因為碳酸飲料不過就是在水裡面加入二氧化碳罷了。
碳酸飲料容易促進食慾？
2017年，巴勒斯坦的科學家宣稱，碳酸飲料容易造成胃脹氣，胃壁因持續受到壓力而釋放訊號給大腦，刺激腦部釋放所謂的「飢餓素」荷爾蒙（Ghrelin），進而增強食慾，這項研究結果掀起軒然大波。
這個消息也在德國造成轟動，因為許多德國民眾很喜歡喝碳酸礦泉水。阮津玫說，不太相信這項研究結果。
首先，這項研究僅止於動物實驗；再者，飢餓素並非唯一一種能夠增強食慾的荷爾蒙，其他的荷爾蒙及因素也都可能提振食慾。碳酸礦泉水會促進食慾？這項巴勒斯坦的研究只是拋出了這項論點，並非提出斬釘截鐵的證據。
碳酸礦泉水之所以清新爽口，不僅因為淡淡的微酸風味，更因為小小的二氧化碳氣泡對於口腔神經的刺激而帶來的快感。不過，二氧化碳氣體的確可能造成胃部不適，並增加打嗝頻率。因此，建議胃食道逆流患者、經常脹氣，或消化不良者飲用「無碳酸礦泉水」。
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含糖飲料幾乎不含營養素
不論礦泉水裡面有否添加二氧化碳，真正重要的是喝得開心，並且攝取充足的水分。在德國，阮津玫推薦大家喝自來水
阮津玫也說，含糖飲料很奸詐，提供類似食物的熱量，卻幾乎不含營養素，攝取後也不會讓人出現飽足感，這就是所謂的「空熱量」。
舉例而言，超市裡的冰沙產品或許就是很危險的空熱量來源。消費者可能認為這對身體有益，甚至多喝一些；但大多數冰沙的含糖量和可樂一樣高，甚至更甜。下次逛超市的時候，大家不妨多看看成分標示。提供大家比較參考，100毫升的可樂，大約含有11克的糖。
水果冰沙有益健康？
廣告宣稱：冰沙有益健康，因其成分來自「百分之百純水果」。不過，為了口感柔順，冰沙在製作過程中會去除果皮並添加果汁，因此冰沙的含糖量遠高於真正的水果，但纖維素含量卻偏低。製作冰沙的水果量很驚人，超過正常的攝取範圍，容易讓人覺得撐，但打成冰沙之後卻可多次續杯
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特別有趣的是，科學研究指出：在家打果汁，還不如直接吃水果來得飽足。光光食物質地一項因素，便可能左右飽足感。只有流質食物下肚，實在難以覺得自己酒足飯飽。
◎ 本文摘自／《手機、咖啡、情緒的化學效應——一日24小時的化學常識》阮津玫博士 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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