大蒜價格比雞肉還貴！營養師教主婦免爆香有蒜味的健康煮法

「一斤280元！」今年大蒜的價格來到歷史新高點，「炒菜必爆香」的台灣媽媽們已經買不 下手，但是家人就愛大蒜「那個味」怎麼辦？ 快跟著營養師這樣做，能夠省下昂貴的買大蒜費用，也能吃到喜愛的辛香味。

日前有記者到菜市場實測，發現5兩雞肉賣40元，5兩大蒜卻要80到100元，大蒜整整比雞肉貴了一倍。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說，台灣媽媽們特愛大蒜煮菜調味，最近大蒜價格屢創新高，媽媽們買不下手，但是煮菜沒加大蒜感覺就不一樣，許多媽媽們都很煩惱該怎麼讓家人接受「沒有爆香」的菜色。

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炒菜增添層次感 這些食材可替代

她表示，其實喜歡蒜味辛香味的人，通常對於蔥薑蒜等各式的辛香味都會很喜愛，對於義大利醬、義大利香料的接受度也很高，所以建議不妨利用其他的辛香料替代。而喜歡吃火鍋加生大蒜的人，其實通常是喜歡它的「嗆味」，這種嗆味可以用生洋蔥碎，或是芥末等來替代。另外，蔥綠切碎了也會有類似大蒜的嗆味，在現在大蒜價格那麼高、難以大量下手之際，可以這樣替代看看。

市售蒜粉也有蒜素風味

另外，市面上有一些乾燥製成的「蒜粉」，蔡一賢說，挑選成份純、沒有添加物的蒜粉，也能保留大蒜部分風味。建議菜煮好以後再灑上蒜粉，不用很多，就能吃出大蒜香。

郵政醫院營養師黃淑惠建議大蒜價格飆高之際，可以利用薑、薑黃、香菜、九層塔入菜來替代大蒜，一般喜歡大蒜的美食者都可以接受。如果堅持一定要大蒜的話，可以購買市面上販售的大蒜調和油，或是自製健康的大蒜調和油。

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自製大蒜調和油，滴幾滴就有蒜味

黃淑惠建議選擇比較健康的苦茶油或是橄欖油，把大蒜剝皮後加到油裡面浸泡，一般浸泡7到10天，大蒜素就會滲透到油裡面產生大蒜風味，青菜煮好後只需要滴幾滴就很香。喜歡味道比較重的，大蒜可以壓碎，但因為大蒜壓碎以後有水分，含水的調和油保存時間比較短，要盡快用完。

起鍋前加微量大蒜，餘溫蒸出大蒜素

另外，在烹調上也可以改成不爆香，而是在菜快要起鍋前加蓋、熄火，之後鍋蓋開小縫，把1小顆切碎的蒜米丟入，利用鍋子的餘溫蒸出大蒜中的蒜素。黃淑惠說，這樣的方式只需要用平常爆香用的1/5或更少量，就可以煮出大蒜味，花少少的錢還是能享受蒜香，大家不妨試做看看。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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