自己煮的薑黃料理都不香 專家教1招讓薑香更有味、更養生

很多人天氣冷就想要吃熱呼呼的咖哩飯，其中具有強力抗氧化、發熱作用的薑黃，更是近年來很受重視的保健食物。很多人把薑黃入菜、煮薑黃飯，想要為食物增味又添加保健效果，但總是覺得自己煮的薑黃飯、菜沒有外面買的香。營養專家表示，薑黃炒起來不香，主要是少了「油爆香」的動作。

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和信治癌中心醫院營養部主任趙思姿說，近年來薑黃的保健功能很受重視，它不僅有助抗發炎、抗病毒，還有抗老化等作用。因此現在不只市面上有很多薑黃保健產品，因為薑黃本身是廣受歡迎的香料，所以很多人喜歡把薑黃入菜，變成好吃的營養食物，取代吞藥丸式的保健產品。不過她遇到不少營養諮詢的民眾表示，自己想煮薑黃飯卻不香，天天到外面買又太花錢，感覺很苦惱。

主廚的薑黃醬祕密在於「油爆香」

趙思姿表示，之前她也詢問過合作的餐廳主廚，為什麼餐廳吃的薑黃飯比在家煮好吃？主廚透露讓薑黃入菜更好吃的密訣是：要用油爆香。餐廳裡面煮薑黃料理，通常是先炒好薑黃醬，之後每做一道薑黃料理，只要處理好再加上薑黃醬，就會特別香。

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薑黃爆出揮發油可增加有益成份

她解釋，薑黃是香料，它有一些有效作用是要經過揮發油爆熱後，才會散發香味，而油脂也能把有效成份的揮發精油包在裡面，入菜又香又具抗氧化作用。

自製薑黃醬無防腐劑，要快吃完

趙思姿教大家，要讓薑黃煮起來更好吃，要先用油加熱，把薑黃粉倒入炒出香氣。如果有人是用薑黃原片的話，則直接像爆香薑片一樣，爆到薑黃片邊緣捲曲，有點金黃色，就可以撈起來了，再拌入想要做的肉醬或是大蒜、蔥等做成薑黃肉醬等等，煮好後裝在罐子裡備用。但要注意自己做的薑黃醬沒有加防腐劑，要趕快用完，不要放太久，否則油脂氧化就失去它的抗氧化效果。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／趙思姿營養師

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