不怕秋老虎！秋季飲食養生別貪涼，「吃柿子」要小心胃
朱育嫻 整理 ｜ 2020/10/05 16:55
天氣轉涼爽了！秋收是農人們最滿心期待的季節，而在台灣一年四季都可以吃到多元的飲食，這是身為台灣人的幸福之處。秋季怎麼吃益於養生？
秋季水果文旦、柿子別吃多
秋季盛產的水果就是文旦和柿子。文旦是中秋節必備的應景水果，雖然好吃但性涼，不能因為吃了排便順暢就一下吃很多，寒涼體質的人一定要格外留意。
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秋季另一特產就是柿子，未成熟的柿子含有大量的可水解單寧，在胃中會因為酸性的環境，而形成膠狀的凝結物，若胃中同時有其他富含蛋白質與纖維的食物，就會凝集在一起，形成「柿結石」，造成胃部不適。
秋老虎不時發威，用「普洱茶」消食化痰
此外，台灣的秋老虎總是兇猛無比，雖然外面的太陽可能比夏天還曬，但中醫所謂「夏至一陰生」，在夏至這個日照最多的日子過後，地氣就已慢慢在改變，陰氣慢慢在累積了，縱使天氣再熱，也不能再貪涼喜冷飲了。
台灣的秋天是暑熱轉向濕冷冬季的一個短暫過渡期，秋老虎時不時地發威，讓人們渴求著涼性食物。此時，不應該再貪涼，可藉由普洱茶入菜，享受著其入口後的清甜微甘，一股神清氣爽再度催促起生活的熱情。
秋季食譜「普洱茶清燉豬腱麵」
食材：乾麵條60公克、普洱茶葉30公克、豬腱肉45公克、洋葱15公克、胡蘿蔔10公克、白蘿蔔10公克、花椒3公克、薑5公克、水（1）250毫升
調味料：鹽適量
滷汁：葱5公克、薑片5公克、醬油20毫升、冰糖5公克、水（2）100毫升
作法：
1.豬腱加滷汁滷熟切片，薑與洋葱切絲，胡蘿蔔及白蘿蔔切滾刀塊。
2.將乾麵條煮熟後放冷開水中漂涼。
3.普洱茶加水（1）熬煮10～20分鐘取茶汁。
4.預熱炒鍋乾爆花椒粒，加入薑絲、洋葱絲、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊及普洱茶，小火燉1～2小時。
5.加鹽調味，放入麵及鋪上豬腱肉，即完成。
小叮嚀：
●普洱茶可消食化痰，清胃生津，解油膩。
●普洱茶經由微生物黴菌產生之後發酵而得。一般的茶葉都入肝經，但普洱茶有入胃經，可幫助腸胃消化。
●普洱茶在《本草綱目拾遺》記載：「虛人禁用」。
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◎ 本文摘自／《時令饗宴：養生食療在關渡》關渡榮總中醫師與營養師聯手企劃
◎ 圖片來源／西北國際‧達志影像/shutterstock提供
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