天冷易受風寒，這時來碗熱熱的薑湯，最能袪寒暖身！不過，它嗆辣的味道，也讓很多人退避三舍，原因就在「薑辣素」，其能幫助血管擴張與血液循環，讓身體發熱。不過在處理薑的時候，有些人會糾結「薑要不要去皮」？
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老薑、嫩薑採收期不同！老薑贏在「薑辣素」
薑的辛香味能去除海鮮魚類腥味，而冬令進補時更是不可或缺。市場上會賣老薑和嫩薑，究竟有什麼差別？農委會《農業兒童網》指出，其實只是採收期不同而已。一般種植後4～5個月便採收的是嫩薑，盛產期是5～8月，外型淡黃色，尾端有淡淡紫紅色的鱗片葉，皮薄纖維細、辣度低又多汁，適合切成薑絲生食或醃製。
而生長期10個月以上才稱為「老薑」，也叫薑母，外觀深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞，11月起老薑才逐漸上市。為什麼說「薑是老的辣」？就是因為老薑的薑辣素比嫩薑更高。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑，很適合料理入菜。
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薑肉熱、薑皮涼，需要發汗就去皮
至於薑要不要去皮？農委會表示，植物的皮與肉，基本都有相對調和的效果，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮，正常食用可以連皮吃。另外，買薑時有一點要特別注意，有些生薑看起來特別光鮮亮麗，有可能是用硫黃燻製過，可以聞聞有沒有刺激異味，且生薑表皮是淺黃水嫩的，如果薑皮容易剝落，就代表品質不佳。
薑有助血液循環，氣血好的人不要晚上吃
不過，別以為薑就只能在冬天食用，俗話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」天熱會大量流汗，毛孔大張，又經常出入冷氣房、喝冷飲，反而容易元氣受損，適時吃點薑或喝點薑茶，可以消毒殺菌，甚至緩減腹瀉和止吐。不過，也正因為有助於血液循環，除非是氣血循環不好的人，如果小朋友精力旺盛，就不建議晚上食用，會不利睡眠。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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