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營養

薑要不要去皮?原來差別在這裡!抗寒刺激「身體發熱」要這樣吃

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/01/05 16:13
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  • 天冷易受風寒,這時來碗熱熱的薑湯,最能袪寒暖身!不過,它嗆辣的味道,也讓很多人退避三舍,原因就在「薑辣素」,其能幫助血管擴張與血液循環,讓身體發熱。不過在處理薑的時候,有些人會糾結「薑要不要去皮」?

    延伸閱讀:吃薑正當時!專家教喝薑茶法改善手腳冷冰,這3味可補氣血、顧眼睛

     

    老薑、嫩薑採收期不同!老薑贏在「薑辣素」

    薑的辛香味能去除海鮮魚類腥味,而冬令進補時更是不可或缺。市場上會賣老薑和嫩薑,究竟有什麼差別?農委會《農業兒童網》指出,其實只是採收期不同而已。一般種植後4~5個月便採收的是嫩薑,盛產期是5~8月,外型淡黃色,尾端有淡淡紫紅色的鱗片葉,皮薄纖維細、辣度低又多汁,適合切成薑絲生食或醃製。

     

    而生長期10個月以上才稱為「老薑」,也叫薑母,外觀深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞,11月起老薑才逐漸上市。為什麼說「薑是老的辣」?就是因為老薑的薑辣素比嫩薑更高。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑,很適合料理入菜。

    延伸閱讀:吃薑促進微血管循環!日醫推薦3種吃法 溫熱手腳效果大升級

     

    薑肉熱、薑皮涼,需要發汗就去皮

    至於薑要不要去皮?農委會表示,植物的皮與肉,基本都有相對調和的效果,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用可以連皮吃。另外,買薑時有一點要特別注意,有些生薑看起來特別光鮮亮麗,有可能是用硫黃燻製過,可以聞聞有沒有刺激異味,且生薑表皮是淺黃水嫩的,如果薑皮容易剝落,就代表品質不佳。

     

    薑有助血液循環,氣血好的人不要晚上吃

    不過,別以為薑就只能在冬天食用,俗話說,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」天熱會大量流汗,毛孔大張,又經常出入冷氣房、喝冷飲,反而容易元氣受損,適時吃點薑或喝點薑茶,可以消毒殺菌,甚至緩減腹瀉和止吐。不過,也正因為有助於血液循環,除非是氣血循環不好的人,如果小朋友精力旺盛,就不建議晚上食用,會不利睡眠。

    延伸閱讀:低溫急凍!暖身必吃5種溫補食物,幫助末梢循環!三高患者適合吃這種

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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