清明養生吃什麼最好？中醫師建議「地瓜」如同人參 護肝又顧脾胃
郭庚儒 整理 ｜ 2021/03/30 12:00
春季乍暖還寒，濕氣重容易脾胃失調，中醫理論認為，五行與五臟相對應，春季養生最適合養肝。正好清明節氣前後，盛產地瓜，護肝又顧脾胃。
地瓜同如「土人參」
陝西中醫藥大學附屬醫院中醫師雷正權指出，地瓜，又名甘薯、番薯、紅薯等，味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量的熱量，有的地區還將它作為主食，有「土人參」的美譽。
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營養價值豐富 排毒、通便、減肥
雷正權表示，地瓜含有糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等，也含有大量的膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。
《本草綱目》記載，地瓜有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄，治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，地瓜能生津止渴，治熱病口渴。實際上地瓜也是一種理想的減肥食品。
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地瓜飲食宜忌
宜：適宜脾胃氣虛、營養不良、習慣性便祕、慢性肝病、腎病及癌症等患者食用。地瓜和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯，可避免地瓜引起的火燒心。
忌：地瓜含有氣化酶，一次吃得過多會發生火燒心、吐酸水、腹脹、排氣等現象。食用涼的地瓜也可致上腹部不適，胃腸疾病及糖尿病等患者忌食地瓜。
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拔絲地瓜
食材：地瓜500克，熟芝麻25克，植物油500克，白糖150克。
功效：地瓜富含膳食纖維，此菜可促進腸道蠕動，防止便祕、預防腸炎。
做法：
❶將地瓜去皮，切成大小適中的塊。用7成熱的油把地瓜塊炸至淺黃，待地瓜熟後撈出備用。
❷用100克清水煮白糖，並用勺子不斷攪動。待白糖起花，把炸好的地瓜塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在地瓜塊上。然後取芝麻撒在紅地瓜上，迅速裝盤即可。
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◎ 本文摘自／《五穀雜糧比藥好》雷正權 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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