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營養

益生菌專家破解:發酵乳是飯前或飯後喝?稀釋發酵乳活菌數比較少嗎?

  • 朱育嫻 整理
  • 2021/03/31 09:30
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  • 益生菌專家、陽明大學教授蔡英傑指出,市面上常見的發酵乳,有像養樂多的「稀釋發酵乳」,大家習慣稱為優酪乳的「濃稠發酵乳」,以及名為優格的「凝態發酵乳」。法規規定濃稠發酵乳與凝態發酵乳,每毫升必須含有1000萬個以上的活性乳酸菌;稀釋發酵乳只需要百萬個即可。

     

    不過,不需要管法規如何規定,目前市面上大品牌的稀釋發酵乳,所含的活菌數量,每毫升都在億個以上!以養樂多產品為例:紅色蓋的,每瓶100毫升有百億個活菌;金色及藍色瓶蓋的,有高達300億個活菌。

     

    有關益生菌發酵乳的相關產品,以下是消費者最感疑惑的幾個問題,蔡英傑教授細加說明。

     

    Q:「稀釋」發酵乳的活菌數比較少嗎?

    蔡英傑說明,稀釋發酵乳在發酵後,會經過稀釋調整,所以蛋白質濃度較低,大約在每毫升1.2克左右;優酪乳及優格大約在3.3克。請注意,被稀釋的主要是乳成分(如蛋白質),稀釋發酵乳所含的菌數,完全不輸給優酪乳或優格,不要被「稀釋」這兩個字給誤導了。

     

    我國的發酵乳產業水準,絕對不輸給歐美日,發酵乳對健康的好處,更是無庸置疑,希望大家不要被似是而非的報導影響。如果沒有特殊體況問題,多喝發酵乳吧!發酵乳有牛乳原本的優質營養,再加上益生菌的健康加持。

     

    嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,是最常用來製造優酪乳的菌種,能夠讓優酪乳擁有較豐富的風味,彼此間也有共生的關係:發酵剛開始時,嗜熱鏈球菌長得較快,並產生酸、二氧化碳等物質,這些物質會促進保加利亞乳桿菌生長,把牛乳中的蛋白質分解成胜肽與胺基酸,供給嗜熱鏈球菌利用,當pH值下降到一定的程度時,乳酪蛋白開始凝集,形成優酪乳的濃稠質地。

    看更多:吃「益生菌」你該知道的事!菌株種類愈多愈好?幾百億活菌比較好?教授解答

     

    Q:如何正確選擇發酵乳?

    蔡英傑提到,能在超級市場或便利商店上架販賣的發酵乳,一般都是水準以上了。在各種通路平台選購時,注意以下幾個重點:

    產品型態:首先決定要買哪一種類型的產品,是稀釋發酵乳、濃稠的優酪乳或是優格。

    品牌選擇:接著挑選自己喜歡的品牌。

    冷藏狀況:觀察店家冷藏櫃狀況。

    標示說明:仔細看包裝上的標示,包括:有效日期、用什麼菌株、全脂或低脂、無糖或低糖、有沒有健康食品認證,被認證的是什麼健康功效等資訊。

    包裝檢查:外包裝乾不乾淨,有沒有破損。

    有效日期:在確認有效日期時,如果產品一直保存在低溫、未開封,即使過了有效日期幾天,還是可以飲用。不過,因為是活菌產品,還是選擇愈新鮮的愈好。

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    Q:發酵乳保存和飲用要注意哪些事項?

    產品購買回家,保存和飲用上有些細節必須注意:

    保持冷藏:發酵乳必須始終冷藏,購買後離開冷藏時間不要太久,回家立即放冰箱。
    避免污染:除非可以一次喝完,否則請倒出到杯子內分次飲用。
    飲用時機:不需要執著於飯後才飲用,飯前或用餐時喝,有助於減少食量,隨時都可以飲用。

    看更多:大餐後補充益生菌,有助減肥?吃了益生菌還是便祕?營養師揭關鍵

     

    ◎ 本文摘自/《益生菌2.0大未來:人體微生物逆轉疾病的全球新趨勢》蔡英傑 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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