吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外 地瓜3吃法最健康
郭庚儒 整理 ｜ 2022/01/03 10:00
地瓜營養價值高，豐富的營養素能防癌、通便、減重，有益人體健康，而白米飯的營養價值低，吃地瓜真的比吃白米飯更健康嗎？
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地瓜、白米飯營養比一比
營養師Stella指出，在食物分類上，地瓜和白米飯均屬於全榖雜糧類，全榖雜糧類主要提供的營養素是碳水化合物，也就是俗稱的醣類，含少量蛋白質、脂肪含量極微。
全榖雜糧類的成員為植物，營養素含量高低視植物品種，以及食用時的加工程度而定，由於加工過程會導致營養的流失，故原形食物一般會比精製食物的營養含量高，建議多吃全榖、雜糧與根莖類食物，少吃白米、白麵粉製成的食物。
烤地瓜和白米飯PK的結果，屬於原形食物的地瓜，在大部分營養素的比較上，都高於已除去胚芽及糠層的精製白米，吃地瓜的確比吃白米飯營養。
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吃白米飯的飲食型態 優於吃地瓜的飲食習慣
Stella表示，儘管地瓜的營養比白米飯好，但考量實際的攝取習慣時，會發現地瓜往往是單吃，白米飯則多半會搭配其他食物，如肉類、蔬菜一起食用。所以當從一餐的角度來看，吃白米飯的飲食型態，在營養均衡度上，會優於純吃地瓜的飲食習慣。
舉例來說，在台灣常見的地瓜吃法為直接吃，如烤地瓜、蒸地瓜，或是和米一起煮成地瓜飯、地瓜粥，或進一步加工製成點心零食或小吃，如地瓜乾、甘梅地瓜、地瓜球、地瓜圓、蜜地瓜、拔絲地瓜等。
白米飯的主要的吃法為家裡吃、自助餐、餐盒、便當，或炒飯、燴飯等，吃飯的飲食型態整體獲得的營養及餐食的均衡度，反而優於單吃地瓜食物的飲食習慣。
愛吃地瓜類食物 當心熱量攝取過高
雖然地瓜本身營養不錯，但一條200公克的烤地瓜熱量，與一碗白飯差不多。Stella提醒，以地瓜為主所做的點心零食，如地瓜乾、炸地瓜、地瓜球、地瓜圓等，往往伴隨大量的油脂、糖，愛吃地瓜類食物的人須留意熱量、油、糖的攝取。
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地瓜3吃法最健康
❶地瓜與白米飯同屬於富含澱粉的食物，吃地瓜時最好採取代性吃法，也就是用地瓜取代原本要吃的白米飯。
❷如果地瓜是作為餐間點心來吃時，地瓜宜以原形為主，並控制好地瓜的攝取量。
❸地瓜乾、炸地瓜或地瓜球等，以地瓜為主的點心零食，建議視為垃圾食物，少吃為宜。
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◎ 本文出自／營養師Stella
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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