前陣子台灣出口金針菇驗出李斯特菌事件鬧得沸沸揚揚，讓許多民眾擔心不已，究竟什麼是李斯特菌，隱藏在那些食物中？營養師李婉萍表示，李斯特菌確實是一種對人體有害的細菌，經常存在土壤、水和動物糞便。人類會透過食用被李斯特菌污染的食物或水而被感染，未出生的嬰兒可能也會經由媽媽感染。
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除了金針菇外，李斯特菌可能隱藏在許多常見食物中，如即食生鮮蔬果或生肉、海鮮及蛋類，李婉萍補充，即使放在冰箱，李斯特菌還是會持續生長繁殖，必須加熱到72度以上才可以殺死，也因此生魚片、沙拉醬、溫泉蛋等都會有風險。另外，加工肉品熱狗、火腿、煙燻鮭魚、午餐肉、冷盤食物等。及未經高溫消毒的牛奶與其乳製品也都有危險。
一般免疫力正常、健康良好者較不易感染李斯特菌；即便被感染，也僅會出現頭痛、肌肉酸疼等類似感冒症狀，或是腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道不適。但有3大族群不但感染機會高，感染後也可能會引發敗血症、腦膜炎和中樞神經系統症狀，進而導致休克、昏迷或死亡，應特別留意。
3大危險族群感染李斯特菌風險高
1.65歲以上成年人
65歲以上族群應多注意。
2.免疫力低下者
包括罹患糖尿病、肝病、腎病或癌症病人，以及接受器官移植者、愛滋病患者等。
3.孕婦及其新生兒
孕婦若在懷孕期間遭受感染，可能會有流產、死產和早產，也會經胎盤垂直傳染給胎兒，也可能在生產過程中讓寶寶受到產道內的李斯特菌感染。
5招預防李斯特菌感染
1.保持良好衛生習慣
吃飯、處理食物前、如廁和觸碰完各種農產品後，需徹底清洗雙手。
2.充分清洗乾淨
生吃蔬菜、水果前應充分清洗乾淨，即使是帶皮水果也需先清潔，以免切開時將細菌帶入果肉中。
3.不吃生食、沒煮熟食物
李婉萍說，尤其是高危險族群，包括海鮮、牛肉和蛋類都應全熟，各式芽菜、生菜都要煮熟。
4.不食用未經充分加熱的食物
從冰箱取出的剩菜或食品應徹底復熱。
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5.分開存放
生鮮食材和熟食應分開存放。刀具、砧板或餐盤容器等應單獨使用，不可共用，避免細菌交叉污染。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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