辣椒是中菜料理中必加的配料之一，它可以增加食物的風味層次，但各種辣椒的辣度也有差別，看起來不起眼的「小辣椒」，往往是讓你辣嗆的狠角色！如果不小心太辣口，第一時間可能會狂灌冰水，但專家說，其實最解辣的飲品並不是冰水，而是牛乳和優酪乳。
農糧署粉專日前分享台灣辣椒排行榜，並說明解辣的方法，由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質大多不溶於水，大量喝冰水，其實並無助於緩解辣感，這時建議喝牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油，可以舒緩口腔及喉嚨的不適。
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▲台灣常見辣椒排行榜。（圖片提供／農糧署）
6種食物帶走口腔辣感
農糧署說明，台灣辣椒的辣度從兒童級到大王級，它們的外觀、特色及加工方式各有差異。辣度由低到高，分別是青龍辣椒和糯米椒、紅辣椒、青辣椒、朝天椒，而會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的則是雞心椒，它色澤鮮紅、外形圓短，辛辣而且帶有莓果香氣，常被加工成辣椒粉，或加在麻辣鍋中。
營養師蔡濰安進一步說明，人們吃辣椒會覺得辣，其實辣不是味覺，而是一種痛覺！是因為辣椒素讓舌頭感覺疼痛、灼熱感。由於辣椒素不溶於水，因此喝水並不能把口中的辣椒素洗掉，冰水也只能短暫的緩解這種痛覺。至於該如何解辣？營養師推薦6種可以帶走辣感的食物。
牛奶：牛奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素，達到解辣效果。
巧克力：巧克力的脂肪較高，脂溶性的辣椒素與巧克力中的油脂結合，可以緩解辣感。
米飯：澱粉可以吸附舌頭上的辣椒素，帶走辣感。
鹽：鹽也可以解辣，但其實是利用強烈的鹹味覆蓋掉辣感。
酸梅湯：酸梅湯之所以解辣，也是利用覆蓋味覺的原理，所以很多麻辣火鍋店會提供酸梅湯給消費者飲用。
蜂蜜：雖然甜味不一定能完全去除辣味，但糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素，有助於緩解灼痛感。
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▲6種可以帶走辣感的食物。（圖片提供／蔡濰安營養師）
抹油、酒精或沖熱水舒緩辣到手
蔡濰安營養師表示，新鮮的辣椒除了含有辣椒素，還含豐富的維生素C及胡蘿蔔素，而辣椒醬則經過加工，可能添加其他調味料，以營養價值來說，建議攝取新鮮的原型食物為主。
事實上，辣椒不只辣口，也會辣手！農糧署提醒，防範辣椒素刺激皮膚，可以處理辣椒前先戴上塑膠手套；要是被辣到，則可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水來達到舒緩作用。此外，農糧署也提醒，辣椒如果沒有一次使用完畢，可以裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，但如果發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛情形，就該整根丟棄，不要再吃了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧農糧署．蔡濰安營養師
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◎ 資料來源‧諮詢專家／農糧署．蔡濰安營養師
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