時序逐漸入秋，炎熱的天氣仍讓人食慾不振，提供一道輕食高纖料理「大白菜豆包捲」，適合想滿足口慾及輕鬆幫助控制熱量的族群，也具有抗癌、降三高、顧腸道的好處。
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大白菜營養價值高
嘉義大林慈濟醫院營養師黃唯祺指出，大白菜為常見的國民蔬菜，營養價值相當高，含有鉀、鎂、葉酸、維生素C、膳食纖維及植化素等營養素，大白菜也是美國癌症醫學會推廣的抗癌蔬菜之一。
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大白菜豆包捲 美味又營養
黃唯祺表示，大白菜味道清淡適合與各種食材搭配，提供一道「大白菜豆包捲」，食材搭配優質蛋白質豆包及多種蔬菜、紅麴醬，富含膳食纖維、多種植化素，對於提高免疫力、抗氧化，以及預防慢性疾病，如高血壓、高血脂及腸道健康皆有助益。
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大白菜豆包捲10人份
食材：大白菜500公克、豆包10片、紅蘿蔔150公克、小黃瓜150公克、芹菜100公克、蘆筍100公克、杏鮑菇150公克、紅麴醬2大匙、醬油膏2小匙、糖1大匙。
醬汁：辣椒末、香菇末、芹菜末、香油、太白粉水。
做法
❶剝取大白菜葉並洗淨，再將白菜放入開水燙軟後夾起備用。
❷紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜、蘆筍及杏鮑菇切條；辣椒、香菇、芹菜切末備用。
❸將杏鮑菇條加紅麴醬、醬油膏、糖滷好備用。
❹將白菜鋪開放上豆包、紅蘿蔔條、小黃瓜條、芹菜段、蘆筍段及滷好的紅麴杏鮑菇條，接著捲起。
❺捲好的白菜豆包捲放入電鍋蒸5分鐘。
❻取燙大白菜的湯汁加入辣椒末、香菇末、芹菜末及少許香油再加太白粉水勾芡調製成醬汁。
❼將蒸好的白菜豆包捲取出淋上調製好的醬汁即可食用。
▲大白菜豆包捲美味又營養。
◎ 圖片來源／嘉義大林慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／嘉義大林慈濟醫院
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