烤肉必吃蔬菜！醫點名這種菜抗氧化力超強 每天吃1小把解毒又抗癌
郭庚儒 報導 ｜ 2022/09/07 12:58
中秋節即將到來，烤肉活動不可少。不過，醫師提醒，烤肉會增加致癌風險，最好搭配食用高抗氧化力的蔬菜，如十字花科蔬菜，幫助解毒、抗癌。
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烤肉增致癌風險
家醫科醫師李思賢指出，烤肉活動身處致癌危機，除了燒烤食物容易含有可能致癌的異環胺（HCAs）、糖化終產物（AGEs）等，炭火的大量燻煙也會夾雜多環芳香烴（PAHs）、揮發性有機物（VOCs）及半揮發性有機物（SVOCs）等致癌因子，加速身體的氧化、導致肝臟及肺功能受損，建議吃烤肉時，最好多攝取高抗氧化力的營養素，如十字花科蔬菜，降低身體負擔。
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青花椰苗 抗氧化力強大
常見的十字花科蔬菜中，除了民眾熟悉的甘藍菜、花椰菜外，還有近年日本開始流行食用的「青花椰苗」，更有「最強的健康蔬菜」的稱號。
李思賢表示，青花椰苗就是青花椰菜幼苗，含有高濃度蘿蔔硫素，是青花椰成菜的20到50倍，只要吃50克的青花椰苗，蘿蔔硫素攝取量相當於1公斤青花椰成菜。
蘿蔔硫素與維生素C、E相比，屬於長效的酵素型抗氧化劑，抗氧化持續時間可達72 小時，可以啟動身體抗氧化機制、促進體內產生100多種解毒酶、抗氧化酶，具有解毒、抗癌、防老化的作用。
2招青花椰苗最佳
青花椰苗怎麼吃，才能有最好的抗氧化效果？李思賢提供2招，讓青花椰苗發揮最強的抗氧化力：
❶生食並充分咀嚼
青花椰苗建議生食，並稍微切碎或在口中充分咀嚼，由於青花椰苗中同時擁有硫化葡萄糖苷與黑芥子酶，經切碎或磨碎使兩者轉化成大量蘿蔔硫素。
❷一天20g
青花椰苗具有高抗氧化效果，建議一天吃20g即可，並養成持續食用的習慣，幫助活化體內的抗氧化機制。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／李思賢醫師
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