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韭菜這樣炒除臭又提鮮!「這部位別丟」營養價值比葉片多4倍 加1物料理還能活膚美肌

吳詠霓 整理 2022/11/18 10:00

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韭菜可以單炒、炒蛋、包餃子等,喜歡吃韭菜的人自然喜歡它獨有的香氣,不過認真地聞起來,總有點臭青味。想要去除臭味,可以在洗淨韭菜後,要下鍋炒之前先淋熱水,能提升韭菜香甜兼消臭。日本營養師也推薦炒韭菜加酪梨,不僅增進更多營養素,還有助於美肌。

 

如何辨別口感爽嫩的韭菜?

韭菜跟蔥、蒜一樣,是被很多人排斥,但也同時被很多人青睞的食物。韭菜宜即買即吃,最多不放過兩天,才能確保韭菜的口感鮮脆,防止變韌及起渣。當你在選購韭菜時,是隨便挑一包,還是左挑右選仍無頭緒?以下先來了解好吃的韭菜該如何辨別。


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韭菜在一年中可以收割多次,這現象亦引伸出一個潮流用語「割韭菜」。農夫拿刀收割韭菜後,過不久又會再長出來,當韭菜長高了就割,割完後過些時間再長高再割,由此比喻在投資市場的大戶眼中,總有不絕的新散戶投入市場,被大戶宰割,這些散戶因此被戲稱為「韭菜」。

 

言歸正傳,日本蔬果專家杉本晃章指出,想要選購更美味的韭菜,應盡量挑葉片較寬、體形較短的。

 

韭菜根多蒜素勿丟棄 炒前加熱水更提香

韭菜富含營養,包括維生素C、蒜素等抗氧化物。日本營養師圓尾和紀說明,韭菜根所含的蒜素比葉片多四倍,蒜素有助消除疲勞及促進新陳代謝,所以不要習慣性的把根切掉,將其洗淨後,做料理爽脆又有益處。

 

此外,炒韭菜前不要一下子全放入鍋裡炒,不妨加個「熱水浴」,將滾水淋到已切段的韭菜上,高溫的水可以消除韭菜刺鼻的味道,如此一來,韭菜能炒得更甜又好吃。

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炒韭菜加酪梨 可提升美容效果

圓尾和紀也分享一個另類炒韭菜的料理食譜。一般來說韭菜炒蛋、韭菜炒肉片都是突顯韭菜味的普遍作法,不過,用酪梨炒韭菜,味道其實也很搭。

 

圓尾和紀表示,由於韭菜富含維生素C,與維生素E食物(如酪梨)一起食用,可以提升美容效果。維生素E有助預防細胞受自由基損害,維生素C能幫助維生素E發揮更強的效用,所以韭菜跟酪梨一起攝取,功效相得益彰。

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文章授權轉載自《香港01》。

 


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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