優格沒有膳食纖維？白木耳不含膠原蛋白！ 3大營養迷思你掉進了嗎？
許寶仁 整理 ｜ 2022/12/27 11:32
便祕、排便不順，很多人直覺聯想到：吃優格、喝優酪乳可以改善腸道環境，促進排便順暢；但卻不清楚，原來優格或優酪乳竟不含膳食纖維！類似的營養迷思不少，營養師郭彥廷破解3個營養迷思，包括「吃白木耳補充膠原蛋白」、「蝦仁膽固醇很高」，幫助民眾認清食物的「真面目」，提升飲食智商，聰明選用並調配飲食營養。
市售優格可能添加膳食纖維
1.優格不含膳食纖維
優格或優酪乳都含有乳酸菌，是益生菌的一種，可改善腸道健康，並有助於軟化糞便，但並不含膳食纖維！郭彥廷營養師說明，膳食纖維來自植物細胞壁，所以只存在於「植物性」的食物中，像蔬菜水果、或酵母、蕈菇類；動物性的食物包括乳製品等，在天然的情況下都不含膳食纖維。不過，市面上有些優格會額外添加水溶性膳食纖維，讓優格中的好菌與膳食纖維相輔相成，達到更好的消化道機能保健功效。
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▲營養迷思1：優格、優酪乳不含膳食纖維。（圖片提供／郭彥廷營養師）
木耳飲不能補膠原蛋白！含糖多還搞破壞
2.白木耳不含膠原蛋白
很多民眾知道，吃白木耳養顏美容助消化，於是將它跟「膠原蛋白」畫上等號，以為白木耳富含膠原蛋白，或稱為「植物性膠原蛋白」；事實上，膠原蛋白是動物結締組織中的蛋白質，只存在於「動物性」的食物中，包括白木耳、桃膠、黃金果、秋葵等蔬果，完全不含膠原蛋白。
郭彥廷營養師表示，白木耳當中的黏稠物質，其實是膳食纖維，由多醣體組成，儘管它們不是膠原蛋白，卻可以幫助體內環保，維持健康，也是人體的大功臣！但營養師提醒，市面上的白、黑木耳飲品中，常常添加許多糖分，反而是造成人體膠原蛋白斷裂的元兇，選購或食用前要注意停看聽。
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▲營養迷思2：白木耳不含膠原蛋白。（圖片提供／郭彥廷營養師）
3.蝦仁的膽固醇不高
蝦仁的膽固醇其實並不高！根據台灣食品資料庫中，每100克的明蝦仁含膽固醇120毫克、對比雞蛋含389毫克。膽固醇都集中在動物內臟，海鮮也是，所以只要不吃蝦頭、蟹膏和卵，並不需要太擔心攝取過多的膽固醇。
郭彥廷營養師指出，民眾想要保養血脂肪，其實是要少吃「高升膽固醇」的食物，例如動物性脂肪及高糖、高油的加工食品。
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▲營養迷思3：蝦仁的膽固醇不高。（圖片提供／郭彥廷營養師）
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．郭彥廷營養師提供
◎ 資料來源／郭彥廷營養師
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