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營養

吃銀耳湯補充膠原蛋白?營養師:白木耳沒有膠原蛋白!但富含多醣體

  • 許寶仁 整理
  • 2022/07/04 18:12
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  • 隨著年紀變化,膠原蛋白流失的速度會加快,尤其是愛美的女性朋友,十分關注補充膠原蛋白的食物,坊間傳說,俗稱「銀耳」的白木耳是補充膠原蛋白的養顏美顏聖品,真是這樣嗎?

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    多醣體水溶性纖維 能延緩升糖

    濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛,許多人認為它富含膠原蛋白,衛福部食品藥物管理署藥物食品安全週報邀請李瑄妮營養師說明,銀耳屬於蔬菜類中的菇類,脂肪與蛋白質含量不高,許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白,其實銀耳滑溜的口感是來自於多醣體。

     

    李瑄妮營養師來為民眾進一步說明,其實,膠原蛋白大多存在於動物性食物中,植物性食物幾乎不含膠原蛋白。而儘管銀耳並不含膠原蛋白,但它豐富的多醣體屬於水溶性纖維,能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升,同時也是腸道好菌的食物來源。

     

    吃銀耳湯補充膠原蛋白?營養師:白木耳沒有膠原蛋白!但富含多醣體

     

    至於膠原蛋白,李瑄妮營養師譬喻它就像是膠水一樣,可以支撐身體結構,但是隨著年紀愈大,膠原蛋白也流失得愈多,最明顯就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。

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    豬腳、蹄膀含膠原蛋白 但脂肪高

    對於想補充膠原蛋白的民眾,李瑄妮營養師建議,豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多,但攝取動性物食物過量,又容易造成身體負擔,加上膠原蛋白是大分子的蛋白質,進入腸道後會先分解成較小的胺基酸,當人體要合成膠原蛋白時,還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸,及維生素C、鋅、銅等幫助合成。

     

    多元均衡飲食 一起幫助補充膠原蛋白

    因此,營養師建議,除了魚皮、軟骨等動物性食物之外,想補充膠原蛋白,還應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質,以及豐富多元的蔬菜、水果、堅果等,均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。

     

    營養師也叮嚀,當人體的自由基過多時,膠原蛋白很容易流失,因此,少吃油炸品與加工品,可減少身體發炎的機會;食藥署也提醒民眾,日常生活要補充足夠的水分,均衡的營養,並養成良好的運動習慣,才能減緩膠原蛋白的流失,讓皮膚與骨骼維持在最佳狀態。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供‧食藥署提供
    ◎ 資料來源/食藥署

     

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