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營養

吃白木耳補充膠原蛋白?錯!它是防貧血、降膽固醇 這樣吃提升免疫

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/07/08 17:08
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  • 你以為白木耳黏黏稠稠的質地是膠原蛋白?營養師導正觀念指出,膠原蛋白的結構很複雜,只出現在動物體中,而白木耳稠稠的質地是「纖維」,它能幫助腸道健康,腸道好人不老,也是另一種幫助皮膚健康的機制。

     

    吃白木耳補充膠原蛋白?錯!它是防貧血、降膽固醇 這樣吃提升免疫

    示意圖/TVBS

     

    白木耳豐富膳食纖維 幫助降膽固醇

    營養師李婉萍說明,膠原蛋白的結構複雜,因此只存在於動物性食物中,還有人體的骨頭、關節、韌帶及肌膚等部位。而白木耳素有植物性膠原蛋白之稱,是因為它含有豐富的植物性膠質「多醣體」,具有整腸進而潤膚的效果。

    延伸閱讀:吃豬皮、啃雞爪 護關節又美肌?營養師1句話點醒你

     

    通常深綠色蔬菜類含量較豐富的「葉酸」,在白木耳裡也能找到,這不但是孕婦及胎兒重要的營養成分,也是一般人預防貧血、維護神經系統的一種維生素,同時也是素食朋友少數能攝取維他命B12的來源。

     

    李婉萍表示,白木耳含有豐富膳食纖維,能增加糞便的體積、幫助排便,同時增加糞便中的總膽酸排出,進而降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇,以及肝臟膽固醇的濃度。一杯清爽的銀耳湯,有助緩解便祕症狀;對臥床的長輩來說,柔軟滑順易入口,又能幫助腸胃蠕動;而女性用它作為日常飲品,輕鬆吃出美麗又不須擔心熱量問題。

    延伸閱讀:「天然勾芡食物」白木耳!滿滿纖維量增飽足感 1種吃法健康又養生

     

    白木耳搭配菇類 免疫效果更加分

    李婉萍進一步提到,白木耳具有免疫調節活性的蛋白物質,能刺激巨噬細胞增強吞噬能力,幫助免疫平衡,其中的多醣體也能提升免疫力;相同的,菇類亦含有不同種類的天然多醣體,兩者也都是低熱量的食材,一起拌炒或煮食,都能讓免疫效果更加乘。

     

    她建議,若搭配動物性食材,不僅增添好風味,也能減少膽固醇的吸收,例如利用白木耳和杏鮑菇加起來共三份、豬肉一份的比例混炒,就是一道健康料理。

    延伸閱讀:肚子愈吃愈凹!日本營養師揭露:菇類這樣吃,瘦肚清腸道

     

    ◎ 本文摘自/李婉萍的營養天地
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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