天氣涼，不想吃冰冷的水果，又怕維生素C等營養攝取不足，但若把水果加熱食用，又擔心營養流失。其實，有些水果加熱吃不僅暖胃暖心、營養不流失，還比常溫時的營養更豐富，甚至能減輕腸胃不適症狀。
4類水果煮過營養價值更多
1.蘋果
蘋果含豐富果膠，尤其蘋果皮，加熱後的蘋果會釋出更多果膠。果膠是膳食纖維的一種，能吸收腸道内的毒素並促進消化。有研究指出，蘋果加熱後，多酚類天然化合物增加，食用後能降血糖、降血脂、抗氧化、消炎殺菌及降低膽固醇。
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2.香蕉
香蕉含有澱粉質、蛋白質、果膠、維生素和礦物質。未經加熱的香蕉性寒涼，冬天不宜多吃，但加熱後的香蕉營養基本不會流失，仍可透過香蕉攝入鉀離子，且香蕉的寡糖會增加，食用後能增加腸道內的乳酸菌，口感會變得軟Q，更能潤腸通便。
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3.梨
常說冰糖燉雪梨可潤肺止咳，其實梨加熱後食用，可以袪寒、去燥、潤肺，非常適合秋冬吃。梨籽中的木質素原本是一種不可溶解的纖維，但把梨蒸煮後食用，木質素會在腸道裡被溶解，有助人體排出不良膽固醇。
4.柑橘類
橙在中醫角度是中性偏涼，加熱後的柑橘類有助止咳化痰，不過只能用於肺燥引起的「熱咳」，對於病理性咳嗽或是敏感性咳嗽無效，應及早求醫。
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部分水果煮熟後，只會損失少量維生素C，膳食纖維和礦物質不會因受熱而流失，反而更有助人體吸收。加熱後的水果甜度更高，在冬日提升幸福感。美國農業部的數據分析指出，常見的蔬果煮熟後維生素約損失兩成，只要多吃蔬菜便能攝取足夠的維生素。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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