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吃膩了日常飯菜?快試試DIY四季豆泡菜、什錦泡菜 開胃又美味

羅以容 整理 2023/02/21 15:10

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吃膩了日常料理,不妨試試自製四季豆泡菜、什錦泡菜,幫助開胃。尤其是形狀細長、口感軟Q的四季豆泡菜非常美味。它可以用來搭配肉類的料理,加在沙拉裡也很有增色的效果。而混合多種蔬菜的泡菜色彩豐富,用盤子裝盛就是一道替代沙拉的料理。三餐蔬菜攝取不足時,它就是強而有力的後盾。

 

自製「四季豆泡菜」

泡菜材料

四季豆500克


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泡菜汁材料

醋2杯、水1杯、砂醣4大匙、鹽1又1/2大匙、月桂葉1片、紅辣椒(去籽)1根

 

作法

1.將泡菜汁的材料倒入鍋中開火加熱,待砂糖和鹽溶解後關火,放涼。

2.取足量的水用鍋子煮沸,加入少許的鹽(額外),放入四季豆稍微煮一下,再倒在漏勺上瀝乾(如上方照片)。

3.四季豆冷卻後放入乾淨的保存容器裡,倒入泡菜汁。

 

小提醒

1.放入冰箱保存。醃好的隔天就可以吃了,可以吃上3個月左右。

看更多:「四季豆」一次補充9種必需胺基酸,還能瘦身!專家警告:別生吃

 

自製「什錦泡菜」

泡菜材料

小洋蔥10顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、蒜頭1瓣(所有的蔬菜淨重450克)。


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泡菜汁材料

醋2杯、水1杯、砂醣4大匙、鹽1又1/2大匙、黑胡椒粒1小匙、月桂葉1片、紅辣椒(去籽)1根。

看更多:食譜/韓式料理比想像中簡單!韓式泡菜富含酵母菌 高纖助消化-泡菜筍菇燒肉

 

作法

1.小洋蔥去皮,紅蘿蔔和西洋芹切成滾刀塊。

2.製作泡菜汁,製作方法與泡四季豆用的泡菜汁製作方法相同。

3.在乾淨的保存容器裡放入步驟1的蔬菜和蒜頭,倒入泡菜汁,讓汁液覆蓋食材。

 


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小提醒

1.放入冰箱保存。醃漬約4到5天即可食用,可以吃3個月左右。

2.若使用密封袋製作,泡菜汁的用量只需一半。把空氣擠壓掉後可以在短時間內醃漬入味,吃起來有沙拉的口感。如果只是醃漬少量的蔬菜,使用這個方法更為方便。

 

看更多:網傳生吃蔬果營養價值較高?食藥署:生吃「這類蔬菜」容易消化不良

 

◎ 本文摘自/《食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法》 石原洋子 著
◎ 圖片來源/幸福文化·達志影像/shutterstock提供

 


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